پاستا پیچی یکی از انواع پاستا ها می باشد که بسیار خوشمزه است. معمولا پاستاها را با انواع سس های دست ساز و ترکیبی و یا سس های ساده و آماده سرو میکنند. اما این سس کمی متفاوت تر است آن هم به دلیل این که گوشت در سس پوره شده و به همین دلیل کمی خوشمزگی اش متفاوت تر به نسبت سس های دیگر می باشد. در اصل این سس روسی تهیه شده از گوشت گاو است ولی شما با توجه به ذائقه ی خود می توانید از گوشت گوسفند و یا گوساله استفاده کنید. با این همه صحبت از خوشمزه ی پاستا پیچی با سس استروگانف همراه ما باشید برای دستور آماده سازی این غذای روسی در آشمزی.
مواد لازم برای تهیه پاستا پیچی با سس استروگانف
| پاستا پیچی | ۱ بسته |
| سیر | ۱ بوته |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| گوشت گاو | ۵۰۰ گرم |
| آرد | ۱ فنجان |
| خامه | ۱ پاکت |
| شیر | ۱ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| قارچ | ۵ عدد |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذا خوری |
| جعفری | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع و آب | به میزان لازم |
| نمک فلفل سیاه آویشن زردچوبه برگ بو | به میزان لازم |
دستور پخت پاستا پیچی با سس استروگانف
مرحله اول: گوشت گاو
در یک تابه پیاز ها را خرد کرده و به همراه سیر له شده و روغن مایع روی حرارت بگذارید. کمی تفت دهید و سپس گوشت تکه شده را در تابه ریخته تا با سیر و پیاز تفت بخورد و ادویه های لازم را به میزان ۱ قاشق چایخوری اضافه کرده و نمک را در اخر پخت اضافه کنید و کمی تفت ته دادید، ۳ تا ۴ لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آب سر نرود و بعد از به جوش آمدن زیر شعله را کم کرده و زمان دهید به مدت ۳ ساعت و نیم گوشت بپزد.
مرحله دوم: پاستا
در یک قابلمه تا نیمه آب پر کنید و نمک و روغن را اضافه کرده و روی حرارت بگذارید. آب که به جوش آمد، پاستا را در آب ریخته و هم بزنید و به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه زمان دهید تا پاستا بپزد. بعد از پخت پاستا را آبکش کنید.
مرحله سوم: سس استراگانف
بعد از اینکه گوشت پخته شد گوشت را از روی حرارت برداشته و مقداری از گوشت را در غذاساز بریزید. ادویه های لازم به جز برگ بو را به گوشت اضافه کنید و همینطور مقداری از جعفری، سپس غذاساز را روشن کرده و چند پالس بزنید تا کاملا پوره شود و از غذاساز به ظرف سرو بریزید.
مرحله چهارم: ادامه آماده سازی سس استراگانف
در ماهی تابه ابتدا قارچ را حلقه حلقه کرده و به همراه روغن و آبلیمو نمک روی حرارت بالا گذاشته تا قارچ سرخ شود و از روی حرارت بردارید و قارچ ها را به پوره گوشت اضافه کنید. در همان تابه، آرد و شیر و کره را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و یک حباب که زد از روی حرارت بردارید و به پوره گوشت اضافه کرده و همه را هم بزنید تا سس استراگانف آماده سرو شود.
مرحله چهارم: سرو پاستا پیچی با سس استروگانف
در پایان تمام مراحل پاستا را می توانید آب سس استراگانف مخلوط کنید و با گوشت و جعفری تزئین نمائید و نوش جان فرمائید و یا به صورت جدا سس را با پاستا و گوشت که لابه لا سرو کرده اید نوش جان فرمائيد.
نکات لازم در تهیه پاستا پیچی با سس استروگانف
- همانطور که گفته شد می توانید به جای گوشت گاو از گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید.
- می توانید از اسپاگتی و یا پاستا با هر فرم دیگری استفاده کنید.
- می توانید ابتدا گوشت را مزه دار کنید و سپس گوشت را بپزید.
- می توانید در سس استراگانف از خیار شور و ریحان نیز استفاده کنید.
- معمولا پاستا پیچی با سس استروگانف را به این روش بدون دم کشیدن آماده میکنند ولی در صورت تمایل می توانید آن را دم بگذارید.