قطاب خانگی یکی از شیرینی ها سنتی ما ایرانی می باشد که مربوط به شهر زیبایی یزد است البته باید گفت ما سه نوع قطاب داریم قطاب یزد، قطاب کرمانی و قطاب عسلی که مشهور ترین آن قطاب یزدی می باشد. پیشینه این شیرینی بسیار مقوی و پر خاصیت به سال 1295 توسط شخصی به نام حاج خلیفه علی رهبر گره خورده. ایشان در کارگاه آشپزی خود در شهر یزد این شیرینی را کشف کرد. قطاب یزد با زرده تخم مرغ و ماست و آرد و شیر تهیه می شود. در درست کردن این شیرینی باید کمی حوصله به خرج دهید. امروز در آشمزی یک قطاب یزدی خانگی خوشمزه به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه قطاب خانگی
| ماست | 1/2 پیمانه |
| کره | 100 گرم |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد | 2 پیمانه |
| مغر پسته و بادام | 3/4 پیمانه |
| پودر قند | 3/4 پیمانه |
| بیکنیگ پودر | 1 ق مربا خوری |
| گلاب | 1 ق غذا خوری |
| دارچین | 1 ق غذا خوری |
| هل | 1 ق غذا خوری |
طرز تهیه قطاب یزدی خانگی
مرحله اول ( آماده سازی مواد قطاب )
ابتدا کره را از یخچال خارج می کنیم و می گذاریم تا به دمای محیط برسد و نرم شود.
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک می کنیم.
زرده تخم مرغ را جدا می کنیم و با چنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد.
مرحله دوم ( اضافه کردن ماست )
زرده های تخم مرغ را با کره نرم شده با استفاده از همزن دستی خوب بزنید سپس ماست را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
مرحله سوم ( اضافه کردن آرد )
آرد را که از قبل الک کردیم طی دو مرحله به مخلوط مون اضافه می کنیم و با قاشق چوبی هم می زنیم تا کم کم خمیر جمع شود و شروع به ورز دادن می کنیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
مرحله چهار ( استراحت خمیر )
خمیر را گرد کرده و داخل کاسه بگذارید سپس سلفون کشیده و در جای گرم قرار می دهیم تا استراحت کند.
مرحله پنجم ( اماده سازی مواد میانی قطاب )
مغر بادام و پسته را خرد کنید به طوری که خیلی پودر نشه ولی زیر زبون احساس شود سپس به مغز هامون 2 ق غذا خوری پودر قند و دارچین و گلاب و هل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله ششم ( پیچیدن قطاب )
خمیر را از کاسه خارج کنید و در سطح کار با وردنه به قطر 1 سانت باز کنید و آن را کاتر بزنید و (یا می توان از قالب قطاب استفاده کرد) سپس از مواد که در مرحله پنجم درست کردیم وسط خمیر گذاشته و خمیر را روی هم آورده با دست یا چنگال خمیر را می بندیم.
مرحله هفتم ( سرخ کردن قطاب )
پس از آن که قطاب را پیچیدید داخل شیر گرم کن روغن ریخته تا داغ شود سپس قطاب را سرخ می کنیم و در دستمال روغن گیر قرار داده تا روغن اضافی آن خارج شود سپس پودر قند را روی قطاب پاشیده و با پودر پسته تزئین کنید. نوش جان
نکات و فوت و فن های قطاب یزدی خانگی
- زمانی پیچیدن خوب خمیر را ببندید تا مواد میانی حین سرخ شدن بیرون نریزید.
- حتما پودر قند را روی قطاب خنک بپاشید تا جذب شود.
- می توان برای رژیمی شدن این قطاب آن را روی سینی فر از قبل گرم شده قرار تا طلایی شود.
- قطاب ها تا 1 ماه داخل فریرز در ظرف دربسته قابل نگهداری می باشد قبل از مصرف 10 دقیقه خارج کنید تا به دمای محیط رسیده.
- در سولاردم نیز با دکمه کانوکشن و در دمای 160 درجه می توان تهیه کرد.
- روغن اضافی را صاف کنید و برای پختن پیراشکی و یا نان پنجره ای استفاده کنید.