سوپ برش یک غذای زمستانی اروپایی است که اصالت آن مربوط به روسیه می شود. این سوپ دارای پروتئین و فیبر فراوان است که به دلیل وجود لبوی داخل در آن رنگ بسیار جذابی در کنار فواید بی شمار آن دارد. سوپ برش از طریق روسیه و ارمنی های عزیز ساکن در کشورمان وارد ایران شده و در شمال ایران شناخته شده تر است. امروز قصد داریم تا طرز تهیه سوپ برش را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سوپ برش روسی
| سیب زمینی | 1 عدد |
| برگ کلم | 100 گرم |
| هویج | 1عدد |
| لبو | 2 عدد |
| گوشت | 400 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| لوبیا قرمز | 100 گرم |
| روغن | 4 قاشق غذا خوری |
| رب گوجه | 5 قاشق غذا خوری |
| آبلیمو | به میزان لازم |
| خامه | 100 گرم |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
| شوید | به میزان لازم |
دستور پخت سوپ برش
مرحله اول: آماده سازی سبزیجات
سیب زمینی، لبو و لوبیا قرمز را به طور جداگانه می پزیم. سیب زمینی و لبو را بعد از پخت به شکل خلالی خورد می کنیم و آماده می گذاریم. گوشت را به همراه آب جوش اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود و بعد به اندازه لقمه ای تکه می کنیم. پیاز را به صورت نگینی خورد کرده. هویج را پوست کنده و رنده درشت می کنیم. کلم برک را هم به شکل باقی سبزیجات خلالی می کنیم. لوبیا قرمز را 24 ساعت قبل از پخت خیس می کنیم و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کرده و با مقداری آب می پزیم تا کاملا نرم شود.
مرحله دوم: طبخ سوپ برش روسی
داخل قابلمه ای با سایز مناسب پیاز را با روغن تفت می دهیم تا کمی طلایی شود سپس کلم و هویج را افزوده و اجازه می دهیم تا مواد تا حدودی نرم شود سپس رب گوجه را افزوده و تفت می دهیم حالا به نوبت سیب زمینی، لبو، گوشت به همراه عصاره آن و لوبیا قرمز را افزوده و اجازه می دهیم تا سوپ ما کاملا جا افتاده شود و در نهایت نمک و فلفل و آبلیمو را افزوده و می چشیم که چاشنی غذا اندازه باشد. سپس داخل ظرف سرو ریخته و با خامه و شوید روی سوپ را تزیین می کنیم.
نکات مهم و فوت و فن های سوپ برش روسی
- ماست چکیده را می توانید جایگزین خامه کنید.
- اگر که گیاه خوار هستید می توانید گوشت را حذف کرده و عصاره سبزیجات را جایگزین کنید.
- می توانید جعفری را هم جایگزین شوید کنید.
- در صورت تمایل می توانید بعد از پخت کامل گوشت را جدا کرده مواد را با گوشت کوب برقی له کنید و بعد گوشت را افزوده و سرو کنید.