زولبیا یکی از انواع شیرینی ها می باشد که بسیار خوشمزه است و به همراه بامیه بیشتر سرو می شود. بامیه مخصوص کشور هایی چون ایران، اتیوپی، ترکیه و هند می باشد. این شیرین را در کشور های مسلمان برای افطاری در ماه مبارک رمضان هم تهیه می کنند. این شیرینی با ماست ، نشاسته و آرد تهیه می شود که پس از ور آمدن سرخ می شود. امروز قصد داریم تا طرز تهیه زولبیا بازاری را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا:
| آب | 2 لیوان |
| شکر | 3 لیوان |
| جوهر لیمو | 1/8 قاشق چای خوری |
| گلاب | 1/4 پیمانه |
| زعفران دم شده | کمی |
مواد لازم برای تهیه زولبیا قنادی:
| نشاسته گل | 1 لیوان |
| ماست | 1 لیوان |
| آرد سفید | 1 قاشق غذا خوری |
| بکینگ پودر | 1/2 قاشق مربا خوری |
| زعفران دم شده | 1 قاشق چای خوری |
طرز تهیه زولبیا با ماست و آرد سفید:
مرحله اول تهیه شربت زولبیا:
ابتدا آب را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا به جوش آید. حالا جوهر لیمو را به آب در حال جوش افزوده و بعد شکر را می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا ذرات شکر کاملا حل شود. حالا زعفران، و گلاب را به شربت می افزاییم تا شربت آرام ارام به غلظت برسد این کار با حرارت کم باید انجام شود.
مرحله دوم به قوام رسیدن شربت:
شربت زمانی که به قوام مناسب برسد غلظت آن بعد از سرد شده به شکل عسل کمی رقیق شده می رسد.
مرحله سوم آماده سازی خمیر زولبیا:
1 قاشق غذا خوری نشاسته را داخل ماست بریزید و خوب مخلوط کنید تا به قوام مناسب برسد. حالا آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و به نشاسته می افزاییم و خوب مخلوط کنید تا خمیری یکدست بدست آید در نهایت زعفران دم شده را هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم عبور دادن از صافی:
خمیر آماده شده را از یک صافی حریر عبور دهید تا مطمئن شوید گلوله ای باقی نمانده باشد که موقع پخت دچار مشکل شوید.
مرحله پنجم عبور استراحت دادن خمیر:
روی خمیر آماده شده را یپوشانید و به مدت ا ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا حباب هایی روی خمیر پدیدار شود.
مرحله ششم آماده سازی برای پخت زولبیا :
حالا خمیر آماده شده را داخل ظرفی با دهانه باریک بریزید و آماده کنید.. تابه ای را روی حرارت گذاشته و داخل آن روغن بریزید.
مرحله هفتم پخت زولبیا:
حالا یک قطره از مواد داخل روغن بریزید تا مطمئن شوید که روغن داغ شده است. حالا از خمیر به شکل یکدست و دورانی داخل روغن بریزید و دو سمت زولبیا را خوب سرخ کنید.
مرحله هشتم تهیه زولبیا:
حالا زولبیا را بلافاصله بعد از اینکه از داخل روغن خارج کردید داخل شربت ولرم بیندازید و بعد تا یکدست شربت را جذب کند بعد داخل صافی بگذارید تا شربت اضافی خارج شود. زولبیا ها را در ظرف زیبایی بچینید و با خلال پسته و یا پودر نارگیل تزئین و نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه زولبیا اسان و خوشمزه:
- خمیر زولبیا را حتما از صافی عبور دهید.
- زولبیا را تا حدی داخل شربت بگذارید تا ترد شود، زیاد ماندن زولبیا در شربت باعث نرم شدن آن می شود.
- روغن برای پخت زولبیا باید روغن زیاد و داغ باشد.