ته چین یکی از غذا های بسیار خوشمزه و مجلسی اصیل ایرانی است که بسیار مورد علاقه و توجه همه ما می باشد که بیشتر در غالب ته دیگی ضخیم زعفرانی در اگثر رستوران ها سرو می شود. اما ته چین را می توان ته چین با مواد میانی خورشتی هم پر کرد مثل ته چین قورمه سبزی، ته چین قیمه و… اگر قورمه سبزی و ته چین از غذا های مورد علاقه شماست از خوردن این غذا غافل نشوید. امروز قصد داریم تا طرز تهیه ته چین قورمه سبزی را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه لازم جهت تهیه ته چین قورمه سبزی:
| برنج | 3 پیمانه |
| ماست | 4 قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| روغن مایع | 4 قاشق غذا خوری |
| زعفران دم به شده | به میزان لازم |
| قورمه سبزی | به میزان دلخواه |
| نمک و فلفل سفید | به میزان دلخواه |
طرز تهیه ته چین قورمه سبزی مجلسی بدون فر:
مرحله اول آماده سازی خورش:
ابتدا خورش قورمه سبزی مانده از وعده قبل و یا خورشتی را که تازه تهیه کردید را روی حرارت بگذارید تا آب خورش تبخیر شود و خورش غلیظی باقی بماند.
مرحله دوم آبکش کردن برنج:
ابتدا برنج را شسته و به مدت 2 ساعت با آب و نمک خیس می کنیم سپس در این فاصله قابلمه آب و نمکی را روی حرارت می گذاریم آب که جوشید برنج را داخل قابلمه آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا پخته شود ولی کمی برنج را دان تر از حالت معمول آبکش می کنیم و روی آن آب ولرم می ریزیم.
مرحله سوم آماده سازی مواد ته چین:
داخل کاسه بزرگی تخم مرغ را شکسته و به همراه نمک و کمی فلفل سفید خوب مخلوط می کنیم و بعد روغن و زعفران را هم افزوده و خوب مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم افزودن برنج:
حالا برنج را به مواد ته چین می افزاییم و خوب به آرامی مواد را مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله پنجم تهیه کردن ته چین:
حالا داخل قابلمه مناسبی که می خواهید ته چین را در آن دم کنید کمی روغن ریخته و نیمی از برنج آماده شده را داخل آن می ریزیم و کمی مواد را فشرده می کنیم حالا یک لایه از خورشت روی برنج ریخته و بعد باقی برنج را روی خورشت می ریزیم و کاملا سطح مواد را صاف کرده و کمی هم فشرده می کنیم.
مرحله ششم دم کردن ته چین:
حالا درب قابلمه را بسته و به مدت 45 دقیقه اجازه می دهیم تا ته چین کاملا پخته شود حالا می توانید ته چین قورمه سبزی را نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه ته چین قورمه سبزی:
- اگر قورمه سبزی غلیط باشد و لایه برنج زیرین فشرده اصلا قورمه سبزی رنگ ته دیگ ته چین را خراب نمی کند.
- می توانید کره یا روغن محلی را جایگزین روغن کنید.
- این غذا به دلیل ترکیب رنگی و محبوبیتش یکی از غذاهای عالی برای مجالس شما می باشد.
- قورمه سبزی را با 1 سانتی متر فاصله از دیواره قابلمه بریزید.