در آشمزی می خواهیم شما عزیزان را با یکی دیگر از غذاهای محلی آشنا کنیم. این غذای محلی برای مردمان استان سمنان، شهر گرمسار به نام ته چین گرمساری است. ته چین گرمساری برای نذری های مهم و همینطور مهمانی های ویژه مورد استفاده قرار می گیرد. اما اگر در روزهای عادی به استان سمنان سفر کردید می توانید اولین انتخاب سرآشپز را که بهترین هم هست، ته چین گرمساری را انتخاب کنید. آشمزی پیشنهادی برای شما عزیزان دارد آن هم این است که در این روزهای کرونایی که باید در خانه بمانیم، با دستور تهیه ته چین گرمساری با مرغ که آشمزی برای شما آورده است خودتان در منزل این غذای ویژه را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ته چین گرمساری
| برنج | ۴ پیمانه |
| ران مرغ | ۴ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک فلفل زردچوبه | به میزان لازم |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| زعفران | ۱ فنجان |
| آب | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| روغن جامد | ۱ قاشق غذا خوری |
| خلال بادام و پسته و نارنج و زرشک و شکر | برای تزئین |
طرز تهیه ته چین گرمساری
مرحله اول: برنج
ابتدا باید برنج را به همراه ۶ لیوان آب و ۱ قاشق نمک در یک قابلمه ای خیس کنید. سپس به مدت ۲ ساعتی زمان دهید تا خیس بخورد و سپس روی حرارت گذاشته تا آب برنج تمام شود و بعد آبکش نمائید.
مرحله دوم: مرغ
مرغ را به همراه پیاز رنده شده و ادویه ها و زعفران طعم دار کنید و در یک طرف بگذارید و رویش را بپوشانید. به مدت چند ساعتی باز زمان دهید. نکته ی قابل توجه ای که ته چین گرمساری با بقیه ته چین ها دارد این است که مرغ مزه دار شده را به صورت خام در ته چین استفاده می کنند و در هنگام دم مرغ با آب پیاز و روغنی که در کف قابلمه است پخته و سرخ می شود.
مرحله سوم: سیب زمینی
سیب زمینی را پوست کرده و برش های حلقه ای دهید و ابتدا در کف قابلمه مورد نظر روغن ریخته و روی حرارت گذاشته تا گرم شود. سپس سیب زمینی ها را یکی درمیان در کنار مرغ های مزه دار شده بچینید.
مرحله چهارم: برنج زعفرانی
برنج را تقسم کرده و مقداریش را زعفرانی کنید و در قابلمه روی مرغ و سیب زمینی بریزید و در صورت تمایل می توانید از خلال ها و زرشک که با شکر آماده کرده اید در لای برنج بریزید و یا در هنگام سرو استنفاده کنید.
مرحله پنجم: دم گذاشتن
در پایان دم کش به درب قابلمه انداخته و به مدت ۱ ساعت و نیم با حرارت پائین زمان آماده سازی ته چین گرمساری را بدهید.
مرحله ششم: سرو ته چین گرمساری
در آخر ته چین گرمساری را در دیس برگردانده و با خلال های آماده شده تزئین کنید و سپس نوش جان فرمائید.
نکات کامل کننده در جهت تهیه ته چین گرمساری
- می توانید ته چین را به روشی که همیشه تهیه می کردید تهیه کنید ولی دیگر ته چین گرمساری نمی باشد.
- مرغی که به روش ته چین گرمساری تهیه می شود به دلیل اینکه بدون آب آماده می شود بسیار خوشمزه است.
- این ته چین گرمساری را حتما یکبار هم که شده امتحان کنید و از مزه ی تازه ی آن لذت ببرید.
- می توانید برای تهیه برنج از ترکیب برنج ایرانی و خارجی استفاده کنید.
- می توانید از تخم مرغ و ماست در تهیه ته چین استفاده کنید ولی در ته چین گرمساری به این روش تهیه نمیشود.
- ته چین گرمساری را می توانید به همراه گوشت دنده و یا خورشتی آماده کنید. در این صورت باید گوشت حداقل ۱ ساعت و نیم بپزد و بقیه پخت را بدون آب در برنج بپزد.
- همچنین میتوانید به مانند تصویر از جعفری در ته دیگ ته چین نیز استفاده کنید.