سیر قلیه یکی از غذاهای ایرانی است و اصالت این غذا مربوط به گیلان می باشد. سیر قلیه مانند اغلب غذاهای گیلانی بسیار مقوی و خوشمزه می باشد که در آن از پروتئین گیاهی، حیوانی و سبزیجات هم استفاده شده است. سیر قلیه در گیلان به همراه برنج دمی سرو می شود. در این غذا از برگ سیرهای تازه و جوان استفاده می شود. امروز قصد داریم تا طرز تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ و لپه را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه خورشت سیر قلیه:
| سینه مرغ | 4 تکه |
| لپه | 1 پیمانه |
| برگ سیر | 600 گرم |
| آب نارنج | 2 قاشق غذا خوری |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه خورشت سیر قلیه گیلانی با مرغ و لپه:
مرحله اول آماده سازی مواد اولیه:
ابتدا برگ سیرها را شسته و زمان می دهیم تا کاملا خشک شوند سپس به سایز 0.5 سانتی متری برش داده و آماده می گذاریم. لپه را از 2 ساعت قبل از پخت داخل آب خیس کرده و موقع پخت آب آن را دور می ریزیم.
مرحله دوم تهیه سیر قلیه:
ابتدا داخل قابلمه مناسبی کمی روغن و زردچوبه می ریزیم سپس تکه های مرغ را داخل روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی شود سپس لپه خیس خورده را به همراه 2 لیوان آب به مرغ ها می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم تا مرغ و لپه کاملا مغز پخت شوند.
مرحله سوم آماده سازی برگ سیر:
در این مرحله داخل تابه مناسبی کمی روغن ریخته و زمان می دهیم تا خوب گرم شود سپس برگ سیرها را داخل تابه خوب تفت می دهیم و به مرغ و لپه نیم پز شده می افزاییم و زمان می دهیم تا پخت آنها کامل شود.
مرحله چهارم افزودن چاشنی و سرو سیر قلیه:
زمانیکه مرغ و لپه کاملا پخته شدند و میزان آب خورشت کم شد نمک و آب نارنج را به خورشت می افزاییم و زمان می دهیم و ده دقیقه بعد از روی حرارت برداشته داخل ظرف زیبایی کشیده و در کنار برنج کته ایرانی سرو و نوش جان کنید.
نکات و فوت فن تهیه خورشت سیر قلیه با مرغ:
- در بعضی نقاط ده دقیقه آخر پخت به این خورشت 2 عدد تخم مرغ هم به آن می افزایند که بنا به ذائقه تان می توانید انجام دهید.
- اگر لپه شما دیرپز است و یا برای گوارش شما مشکل ایجاد می کند می توانید لپه را جدا پخته آب آن را دور ریخته و به خورشت بیفزایید.
- برای تهیه این خورشت می توانید زمانیکه فصل سیر تازه است برگ سیر را خرد کرده و داخل فریزر نگهداری کنید و از سیر فریزری داخل خورشت استفاده کنید.
