سمنو یک نوع شیرینی یا دسر بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی می باشد که از آرد جوانه گندم تهیه می شود و اصالت آن به خراسان باز می گردد. این دسر ایرانی اصل در بیشتر شهر ها به خصوص در روضه های حضرت فاطمه تهیه می شود و جزء آئین های مذهبی ما ایرانی ها می باشد. اما سمنو دارای کلسیم و پتاسیم است و کسانی که دارای پوکی استخوان هستند بهتر است سمنو بیشتر مصرف کنند. در ایران بیشتر در ماه اسفند و با نزدیک شدن به عید سمنو پخته می شود زیرای یکی از سین های هفت سین می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه سمنو خانگی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه سمنو خانگی ساده و آسان:
| گندم | ۱ کیلو |
| آرد | ۴ کیلو |
| آب | به میزان لازم |
| گلاب | ۱ لیوان |
| بادام یا فندق | ۱ کاسه |
| خشخاش | برای تزئين |
طرز تهیه سمنو خانگی ساده با آرد گندم برای نذری:
مرحله اول: گندم
گندم را پاک کرده و در یک ظرف بریزید. باید به مقداری روی گندم آب بریزید که روی آن تا ۱ بند انگشت آب باشد. سپس به مدت ۱ شب آن را خیس کنید.
مرحله دوم: جوانه گندم
بعد از این که ۱ شب گذشت، گندم را آبکش کرده و در لای یک دستمال خیس قرار دهید تا گندم جوانه سفید بزند. به مدت ۳ روز باید این مرحله تکرار شود.
مرحله سوم: چرخ کردن
بعد از اینکه گندم یک جوانه ی کوچک و سفید رنگ زد، آن را برداشته و چرخ کنید. ۳ مرتبه گندم را چرخ کنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم: شیره گندم
بعد از چرخ کردن گندم را باید از صافی رد کنید تا شیره ی گندم گرفته شود و پوچال گندم را دوباره خیس کنید، به مقداری که یک بند انگشت آب روی آن را بگیرد.
مرحله پنجم: شروع پخت سمنو
شیره ی گندم را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا به غلطت برسد و کم آب شود.
مرحله ششم: ترکیب کردن
پوچال گندم را آب کش کرده و با آرد مخلوط کنید. سپس کم کم به خورد شیره گندم به غلظت رسیده دهید. این مرحله را باید با یک ملاقه و یا کفگیر دسته بلند انجام دهید تا بتوانید راحت هم بزنید.
مرحله هفتم: دم گذاشتن
وقتی رنگ سمنو خوش رنگ شد، ۱ کاسه فندق یا بادام را با پوست به همراه گلاب به سمنو اضافه کنید. سپس درب قابلمه را دمکنی انداخته و سمنو را به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه دم بگذارید.
مرحله هشتم: سرو سمنو
بعد از این مدت سمنو آماده است تا در ظرف های سرو کشیده شود و با خشخاش تزئین شود.
نکات و فوت وفن های طرز تهیه سمنو خانگی مرحله به مرحله
- میزان آرد به گندم ۱ به ۴ است.
- سمنو دارای کالری بالایی است و بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید.
- گندم نباید بیشتر از ۳ روز در بین دستمال خیس بماند زیرا جوانه سبز می شود و گندم را تلخ می کند.
- شیرینی گندم از سمنو است و نیازی به اضافه کردن شکر ندارد.
- سمنو را باید مداوم هم بزنید.