بالنگ (بادرنگ) میوه ای از خانواده مرکبات است که در شمال کشور بیشتر وجود دارد. این میوه مزه ای مانند لیموترش دارد و لایه گوشتی ضخیم و سفید رنگ و پوستی ناهموار دارد که دارای مواد مغذی بسیاری می باشد و برای سلامت قلب، کبد، معده، هضم غذا و… بسیار مفید است. امروز قصد داریم تا طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک زعفرانی رابه شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه مربای بالنگ:
| بالنگ | 2 کیلو |
| شکر | 2 کیلو |
| زعفران | به میزان دلخواه |
طرز تهیه مربای بالنگ زعفرانی بدون آهک:
مرحله اول آماده سازی بالنگ:
بالنگ ها را از وسط به دو نیم کرده و مغز آن را جدا می کنیم و بالنگ ها را به هر روشی که دوست دارید با پوست و یا بدون پوست برش دهید.
مرحله دوم تلخی گرفتن بالنگ:
بالنگ ها را داخل آب ریخته و اجازه دهید 3 روز زمان بگذرد، در این مدت روزی چند با آب آن را عوض کنید و در جای خنک قرار دهید تا تلخی بالنگ کاملا گرفته شود.
مرحله سوم آماده سازی شربت:
حالا آب، شکر و زعفران را با هم مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا کاملا قوام بیاید.
مرحله چهار تلخی گرفتن بالنگ مرحله دوم:
حالا قابلمه را از آب جوش پر می کنیم و بالنگ ها را برای 10 دقیقه داخل آب جوش ریخته و بعد آبکش می کنیم.
مرحله پنجم افزودن بالنگ به شربت:
حالا بالنگ های آماده شده را داخل شربت ریخته و اجازه دهید تا کاملا پخته و شیشه ای شود در نهایت آب مغز بالنگ را گرفته و داخل مربا می ریزیم تا از شکرک زدن آن جلوگیری کند حالا این مربای مقوی را نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه مربای بالنگ بدون آهک:
- به مراحل تلخی گرفتن دقت کنید اگر چه این مربا در صورت تلخ بودن هم طرفداران زیادی دارد.
- در صورت تمایل از کمی گلاب هم می توانید استفاده کنید.
- این مربا را بعد از 24 ساعت چک کنید اگر غلظت اول را نداشت دوباره روی حرارت بگذارید تا به غلظت اول برسد.
- اگر ترشی مربا کم باشد مربا شکرک می زند.
- اگر قوام شربت مناسب نباشد مربا کپک می زند.
- شکر این مربا برابر با میزان بالنگ می باشد.