در آشمزی همراه شما عزیزان هستیم با یک صبحانه ی اصل تبریزی. خاگینه ماست تبریزی و ماهیتابه ای یکی از سنتی ترین صبحانه های تبریزی های عزیزمان می باشد. خاگینه ماست همراه با ماست پر جرب و شربت زعفران نیز آماده میشود که بسیار خوش عطر و طعم و زیبا می باشد. خاگینه ماست یک صبحانه ویژه و مجلسی است که در مراسمات شادی نیز آماده میشود و همیشه بر سر سفره های تبریزی در کنار سرشیر چند لایه و انواع مرباهای محلی و سنتی می باشد. با این همه تعریف از زیبایی و خوشمزگی خاگینه ماست تبریزی همراه ما باشید برای دستور تهیه آن در آشمزی.

مواد لازم برای تهیه خاگینه ماست تبریزی بدون فر

تخم مرغ۵ عدد
آرد سفید۱ لیوان
شکر۱ لیوان
آب۱ لیوان
زعفران۱ استکان
گلاب۱ استکان
بیکینگ پورد۱ قاشق غذا خوری
وانیل۱ قاشق چایخوری پر
ماست پر چرب۱ لیوان
مغز گردو آسیاب شده۱ پیاله
خرما۳۰۰ گرم
پورد پسته، کنجد، خلال بادام، غنچه گل محمدیبرای تزئین

طرز تهیه خاگینه ماست تبریزی بدون فر

مرحله اول: تخم مرغ

برای اینکه خاگینه پف زیادی داشته باشد تخم مرغ را زرده و سفیده جدا کرده و سپس به همراه وانیل با سرعت بالای همزن برقی بزنید. زرده ها را نیز هم زده تا کشدار شود.

مرحله دوم: آرد و بیکینگ پودر

آرد و بیکینگ پورد را با هم الک کرده و کم کم به زرده اضافه کمرده و با هم زن بزنید.

مرحله سوم: ماست و سفیده

ماست و سفیده را با قاشق و یا لیسک به زرده ها اضافه کرده و هم بزنید تا با هم مخلوط شود.

مرحله چهارم: مواد میانی

خرما را پوست گرفته و هسته اش را جدا کنید و با گردوی آسیاب شده مخلوط کنید.

مرحله پنجم: خاگینه ماست تبریزی بدون فر

تابه را روغن مایع ریخته و روی حرارت بگذارید تا داغ شود و سپس مایع خاگینه را نصفش را ریخته و سریع پخش کنید تا در تابه فرم بگیرد و مواد میانی را ریخته و در آخر بقیه مایع خاگینه ماستی را بریزید. درب تابه را گذاشته و زمان دهید تا یک طرف خاگینه پخته شود و خاگینه را برگردانده تا سمت دیگرش بپزد.

مرحله ششم: شربت زعفرانی

شکر را به همراه آب در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید سپس که در اطراف شکر مروارید زد، زعفران را به همراه گلاب را به شربت اضافه کرده و کمی که به غلظت افتاد شربت زعفران را از روی حرارت برداشته و روی خاگینه ی سرد شده بریزید.

مرحله هفتم: سرو خاگینه ماست تبریزی بدون فر

در آخر با مواد لازم خاگینه را تزئین کرده و در ظرف مناسب سرو کنید و نوش جان فرمائيد.

نکات تکمیل کننده در تهیه خاگینه ماست تبریزی

  1. نکته ی خیلی مهم خاگینه در این است که شربت گرم را بر روی خاگینه ی سرد شده بریزید تا خاگینه خمیر نشود.
  2. مطلب دیگر اینکه مواد میانی را می توانید به دلخواه خود تغییر دهید و آماده کنید.
  3. تابه باید از نوع نچسب باشد و با دو عدد کفگیر و کوکو برگردان خاگینه را برگردانید تا نشکند.
  4. می توانید برای برگرداندن خاگینه کمک بگیرید و دو نفری انجام دهید.
  5. می توانید از هل شربت زعفرانی نیز استفاده کنید.
4.5/5 - (13 امتیاز)

دسته بندی شده در: