کال کباب بادمجان یک نوع چاشنی برای کنار غذا است که اصالتی گیلانی دارد و این چاشنی بسیار خوشمزه که از محبوبیت زیادی برخوردار است برخلاف اینکه اسم آن کباب است ولی هیچ نوع گوشتی در آن استفاده نشده است (به معنای کباب نپخته) ولی به اندازه یک کباب می تواند لذیذ باشد بانوان گیلانی مواد کال کباب را داخل سینی سفالی دست ساز به نام (نمک یار) با یک سنگ مخصوص له کرده و آماده می کنند. این پیش غذا یا چاشنی غذا بسیار مناسب برای عزیزان گیاه خوار می باشد. در کال کباب از سبزی های محلی گیلانی استفاده شده که ما گزینه های جایگزین آن را برای شما می گوییم تا بتوانید این چاشنی بی نظیر را تهیه کرده و از آن لذت ببرید پس با آشمزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کال کباب گیلانی
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| مغز گردو | 1 پیمانه |
| دانه انار | 1/2 پیمانه |
| آب انار ترجیحاً ترش | 1/2 پیمانه |
| سبزی معطر آسیاب شده شامل (چوچاق، خالواش، نعنا) | 5 قاشق غذا خوری |
| سیر | 5 حبه |
| رب انار | 1 قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل، گلپر | به میزان لازم |
دستور پخت کال کباب بادمجان گیلانی:
مرحله اول آماده سازی بادمجان ها:
ابتدا بادمجان ها را شسته و یک شیار روی آنها ایجاد می کنیم و روی حرارت گاز و یا زغال گذاشته و دو سمت بادمجان ها را کبابی می کنیم. بعد از اینکه بادمجان ها کبابی شد پوست آنها را جدا می کنیم و دانه های اضافی آن را جدا کرده و با گوشکوب کاملا می کوبیم تا به حالت ریش ریش درآید و تکه درشتی در بادمجان ها باقی نماند.
مرحله دوم آماده سازی باقی مواد:
سیر را پوست کنده رنده ریز یا آسیاب کنید. مغز گردو ها را بنا به سلیقه آسیاب کنید یا یک دور از چرخ گوشت عبور دهید.
مرحله سوم آماده سازی کال کباب :
ابتدا رب انار را داخل آب انار ریخته کاملا حل می کنیم و نمک، فلفل و گلپر را بنا به ذائقه اضافه می کنیم. حالا سبزی، سیر و گردو را افزوده و با مواد مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم افرون بادمجان ها:
در این مرحله بادمجان های کبابی و کوبیده شده را به باقی مواد افزوده و کاملا مخلوط می کنیم داخل ظرف درب دار ریخته و به مدت 1 ساعت در یخچال می گذاریم.
مرحله پنجم افزودن انار و سرو کردن:
کال کباب آماده شده را در ظرف مناسبی ریخته و با انار دان شده و برگ نعنا تزئین می کنیم.
نکات و فوت و فن تهیه کال کباب بادمجان:
- اگر خالواش و چوچاق در دسترس نداشتید از نعنا و کمی گشنیز استفاده کنید یا از 1 قاشق غذا خوری دلار.
- برای تزئین از گردو هم استفاده کنید.
- بادمجان ها را بلا فصله بعد از کباب کردن پوست کنید تا رنگ آنها تغییر نکند.
- این چاشنی را در یخچال با درب بسته تا یک هفته می توانید نگهداری کنید.