طرز تهیه خمیر پفکی فرانسوی ساده و خوشمزه برای پیتزا و پیراشکی

0
خمیر پفکی

خمیر پفکی و یا خمیر هزارلا که بسیار مناسب برای انواع شیرینی، دسر و یا غذا می باشد که اصالتی فرانسوی دارد و بسیار لذیذ می باشد. خمیر هزارلا ترکیبی از آرد و کره می باشد که با مراحلی که در ادامه خواهید دید تبدیل به خمیری لطیف و بسیار خوش طعم می شود. امروز قصد داریم تا طرز تهیه خمیر پفکی برای پیتزا و پیراشکی را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.

مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه خمیر پفکی:

آب سرد۱/۲ لیوان
نمک۱/۲ قاشق چایخوری
کره سرد۲۵۰ گرم
آرد۲ لیوان

طرز تهیه خمیر پفکی فرانسوی برای پیتزا و پیراشکی:

مرحل اول تهیه خمیر پفکی:

برای شروع کار آرد، آب سرد، نمک و ۵۰ گرم از کره را داخل کاسه مناسبی ریخته و خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیری یکدست فراهم شود.

مرحله دوم استراحت خمیر:

خمیر را داخل نایلون تمیزی بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله سوم باز کردن خمیر:

میز را کمی آرد پاشی کنید سپس خمیر را با وردنه روی میز کار باز کنید.

مرحله سوم افزودن کره:

حالا ۲۰۰ گرم کره به دمای محیط رسیده را روی سطح خمیر بکشید حالا خمیر را یک تا بزنید و دوباره با وردنه خمیر را باز کنید. ۵ بار باید عملیات تا و باز کردن خمیر با وردنه را انجام دهید.

مرحله چهارم استراحت دوم:

خمیر را با همان شکل داخل نایلون گذاشته و ۳۰ دقیقه دیگر داخل یخچال استراحت دهید.

مرحله پنجم باز کردن دوباره خمیر:

برای سری دوم ۵ مرتبه دیگر خمیر را باز و دوباره تا کنید و دوباره به همان شکل داخل یخچال بگذارید و بعد از ۳۰ دقیقه ۵ مرتبه دیگر عملیات تا و باز کردن را ادامه دهید.

مرحله ششم نگهداری خمیر:

با این خمیر آماده شده می توان انواع شیرینی و یا دسر را تهیه کرد و می توان داخل نایلون و یخچال تا ۱ هفته نگهداری کرد.

نکات و فوت و فن تهیه خمیر پفکی برای پیتزا و پیراشکی:

  1. کره باید برای گذاشتن بین خمیر کاملا هم دمای محیط باشد.
  2. برای تهیه خمیر ۳ مرحله استراحت داریم.
  3. هر بار بعد استراحت ۵ بار با وردنه باز و تا شود تا لایه های مورد نیاز به وجود آید برای ترد شدن خمیر بعد از پخت.

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید