خمیر پفکی و یا خمیر هزارلا که بسیار مناسب برای انواع شیرینی، دسر و یا غذا می باشد که اصالتی فرانسوی دارد و بسیار لذیذ می باشد. خمیر هزارلا ترکیبی از آرد و کره می باشد که با مراحلی که در ادامه خواهید دید تبدیل به خمیری لطیف و بسیار خوش طعم می شود. امروز قصد داریم تا طرز تهیه خمیر پفکی برای پیتزا و پیراشکی را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه خمیر پفکی:
| آب سرد | 1/2 لیوان |
| نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
| کره سرد | 250 گرم |
| آرد | 2 لیوان |
طرز تهیه خمیر پفکی فرانسوی برای پیتزا و پیراشکی:
مرحل اول تهیه خمیر پفکی:
برای شروع کار آرد، آب سرد، نمک و 50 گرم از کره را داخل کاسه مناسبی ریخته و خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیری یکدست فراهم شود.
مرحله دوم استراحت خمیر:
خمیر را داخل نایلون تمیزی بگذارید و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله سوم باز کردن خمیر:
میز را کمی آرد پاشی کنید سپس خمیر را با وردنه روی میز کار باز کنید.
مرحله سوم افزودن کره:
حالا 200 گرم کره به دمای محیط رسیده را روی سطح خمیر بکشید حالا خمیر را یک تا بزنید و دوباره با وردنه خمیر را باز کنید. 5 بار باید عملیات تا و باز کردن خمیر با وردنه را انجام دهید.
مرحله چهارم استراحت دوم:
خمیر را با همان شکل داخل نایلون گذاشته و 30 دقیقه دیگر داخل یخچال استراحت دهید.
مرحله پنجم باز کردن دوباره خمیر:
برای سری دوم 5 مرتبه دیگر خمیر را باز و دوباره تا کنید و دوباره به همان شکل داخل یخچال بگذارید و بعد از 30 دقیقه 5 مرتبه دیگر عملیات تا و باز کردن را ادامه دهید.
مرحله ششم نگهداری خمیر:
با این خمیر آماده شده می توان انواع شیرینی و یا دسر را تهیه کرد و می توان داخل نایلون و یخچال تا 1 هفته نگهداری کرد.
نکات و فوت و فن تهیه خمیر پفکی برای پیتزا و پیراشکی:
- کره باید برای گذاشتن بین خمیر کاملا هم دمای محیط باشد.
- برای تهیه خمیر 3 مرحله استراحت داریم.
- هر بار بعد استراحت 5 بار با وردنه باز و تا شود تا لایه های مورد نیاز به وجود آید برای ترد شدن خمیر بعد از پخت.