فسنجان سبز یا (اناربیج) غذایی گیلانی و بسیار مقوی و خوشمزه است به دلیل مواد غذایی که در این غذا به کار رفته است. این خورشت ترکیبی از گردو و سبزی است که باید به شکل فسنجان روغن انداخته و جا افتاده شود. از آنجایی که غذای های گیلانی بسیار خوشمزه و پر طرفدار هستند قصد داریم تا طرز تهیه فسنجان سبز و مواد جایگزین که در هر کجا که هستید بتوانید این غذا را تهیه کنید را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه فسنجان سبز:
| گوشت چرخ شده | 500گرم |
| گردو چرخ شده | 200 گرم |
| سبزی | 500 گرم |
| سبزی محلی | 100 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| رب انار | 3 تا 5 قاشق غذا خوری |
| نمک، فلفل و گلپر | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه فسنجان سبز با سبزی محلی و گردو:
مرحله اول آماده سازی سبزی:
سبزی ها را طبق فرمول گفته شده شده تهیه کنید بشویید و اجازه دهید تا آب اضافی آن خشک شود حالا سبزی را با دستگاه یا چاقو ساطوری کنید طوری که سبزی کاملا له باشد و اجزای آن قابل تشخیص نباشند.
مرحله اول آماده سازی گردو:
مغز گردو را داخل خردکن یا در آسیاب می ریزیم تا جائیکه گردو کاملا روغن پس دهد گردو را آسیاب می کنیم.
مرحله سوم پخت انار فسنجان سبز:
گردو و سبزی را داخل قابلمه ریخته و به همراه کمی روغن آنها را خوب تفت می دهیم.
مرحله چهارم افزودن رب انار:
حالا که مواد خوب با هم تفت دادیم رب انار را در 2 لیوان آب سرد حل کرده و به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم گردو روغن پس داده و خورشت جا بیفتد.
مرحله پنجم افزودن گوشت:
پیاز را رنده ریز می کنیم و به همراه گوشت داخل کاسه مناسبی می ریزیم و خوب ورز می دهیم و به آن نمک و فلفل می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم حالا از گوشت آماده شده گلوله هایی به اندازه یک گردو برداشته به شکل کوفته ریزه درمی آوریم و برای 30 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.
مرحله ششم افزودن گوشت به خورشت:
کوفته ریزه ها را داخل خورشت در حال جوشیدن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کاملا پخته و منسجم شود.
مرحله هفت سرو خورشت فسنجان سبز:
زمانیکه خورشت کاملا جا افتاده و به روغن افتاد داخل ظرف زیبایی کشیده و در کنار برنج دمی گیلان، زیتون پرورده، سیر، باقلا خام و … سرو و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه خورشت فسنجان سبز:
- سبزی خورشت شامل: تره 200 گرم، جعفری 50 گرم، نعنا 100 گرم، گشنیز 150گرم.
- سبزی محلی شامل: خالواش و چوچاق 100 گرم.
- اگر سبزی محلی در دسترس نداشتید می توانید آن را حذف کنید.
- رمز غلظت و به روغن افتادن این خورشت به آسیاب کردن کامل گردو و سبزی می باشد.
- اگر ممنوعیت استفاده از گوشت دارید این خورشت را با تکه های سینه مرغ هم می توانید تهیه کنید.
- در نهایت این خورشت را با کمی خلال پسته و دانه انار تزئین کنید.