آش خیار یکی از آش های سنتی ایران محسوب می شود که اصالتی همدانی دارد. شاید تا به حال اسم این آش را نشنیده باشید. این آش با نوعی از خیار مخصوص به نام خیار چنبر تهیه می شود.طبع خیار چنبر گرم است. در تهیه این آش از گوشت استفاده شده است. بهتر است از خیار چنبر درشت و سفت استفاده کنید. امروز قصد داریم تا طرز تهیه آش خیار چنبر همدان را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه آش خیار چنبر:
| گوشت خرد شده | 200 گرم |
| بلغور گندم | 150 گرم |
| عدس | 200 گرم |
| خیار چنبر | 1 کیلو گرم |
| سیر داغ | 3 قاشق غذا خوری |
| پیاز داغ | 3 قاشق غذا خوری |
| پیاز | 2 عدد |
| نعنا داغ | 3 قاشق غذا خوری |
| کشک | 1 لیوان |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه آش خیار همدان:
مرحله اول آماده سازی حبوبات:
عدس و گندم را شسته و به مدت 3 ساعت داخل آب خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن گرفته و راحت تر پخته شود.
مرحله دوم پخت حبوبات:
حالا گندم و عدس را داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه آب زمان دهید تا کاملا پخته و نرم شوند.
مرحله سوم پخت گوشت:
پیاز را پوست گرفته و به نگینی خرد کنید. حالا پیاز را داخل قابلمه مناسبی ریختهو کمی روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا طلایی شود. حالا گوشت را به پیاز افزوده و تفت داده تا گوشت کاملا سرخ شود. حالا 3 لیوان آب اضافه کنید و زمان دهید تا کاملا گوشت پخته شود.
مرحله چهارم افزودن حبوبات:
گوشت که کاملا نرم شد. عدس و گندم پخته شده را هم به گوشت اضافه می کنیم.
مرحله پنجم افزودن خیار چنبر:
حالا خیار چنبر را پوست گرفته و دانه های داخل آن را خارج کنید و حلقه ای برش بزنید.
مرحله ششم تفت دادن خیار :
داخل تابه مناسبی کمی روغن ریخته و خیار های حلقه شده را داخل آن خوب تفت دهید تا کمی نرم شوند.
مرحله هفتم افزودن چاشنی آش:
حالا سیر داغ، نعنا داغ، پیاز داغ و خیار را به آش می افزاییم و کمی زمان دهید تا آش جا افتاده شود.
مرحله هشتم سرو آش خیار:
در نهایت نمک، فلفل و کشک آش را هم می افزاییم و آش را داخل ظرف زیبایی ریخته و با باقی مانده سیر داغ، نعنا داغ، پیاز داغ و کشک آش را تزئین کرده و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه آش خیار چنبر همدان ساده و آسان:
- خیار ها نباید له شوند و باید شکل خود را داخل آش حفظ کنند.
- در هنگام سرو کشک را اضافه کنید.
- سیر، پیاز و نعنا را جدا گانه تفت دهید و داخل آش بریزید.
- می توانید از لپه نیز استفاده کنید.