آش ترخینه تهیه شده است از ترخینه و حبوبات پخته شده که بسیار مفید می باشد. آش ترخینه را بیشتر عزیزان کردستان، لرستان، اراک و همدان طبخ می کنند. البته ترخینه از موادی چون بلغور گندم، دوغ و سبزیجات کوهی تشکیل شده است که آماده آن در عطاری ها قابل تهیه است (کاربردی مثل سوپ های آماده را دارد و بسیار مقوی) و البته بانوان شهرهای غربی کشور ترخینه را در منزل تهیه می کنند. برای اینکه طرز تهیه آش ترخینه با حبوبات را آموزش ببینید امروز با آشمزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه:
| ترخینه | 300 گرم |
| نخود | 500 گرم |
| عدس | 50 گرم |
| لوبیا چیتی | 500 گرم |
| سبزی آش | 300 گرم |
| پیاز داغ | 100 گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| سیر داغ و نعنا داغ برای تزئین | به میزان لازم |
طرز تهیه آش ترخینه:
مرحله اول آماده سازی تر خینه:
ابتدا ترخینه ها را خوب می شوییم تا اگر گرد و غبار دارد از بین برود و بعد به مدت 2 ساعت ترخیته را خیس می کنیم.
مرحله دوم آماده سازی حبوبات:
حبوبات را از 12 ساعت قبل پخت خیس کنید و در این زمان 2 تا 3 مرتبه آب آن را عوض کنید. حالا در داخل قابلمه ای روغن ریخته و نیمی از پیاز داغ را داخل قابلمه می ریزیم و با حبوبات خیس خورده و ادویه خوب تفت می دهیم و بعد 1 لیتر آب جوشیده افزوده و اجازه می دهیم تا حبوبات بپزند.
مرحله سوم افزودن ترخینه:
حالا که حبوبات نیم پز شده اند ترخینه را می افزاییم و بعد از 30 دقیقه سبزی را هم به آش افزوده تا مواد کاملا با هم پخته شوند در نهایت طبخ نیمی از سیرداغ و نعنا داغ را هم به آش اضافه می کنیم و آش را در ظرف مناسب سروی ریخته با باقی مانده سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ آش را تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه آش ترخینه:
- عدس نیازی به خیس کردن ندارد و موقع افزودن حبوبات می شویید و اضافه می کنید.
- استفاده از آب قلم هم طعم این آش را بی نظیر می کند.
- بعد از پخت حبوبات حرارت را کم کنید تا آش با حرارت کم بجوشد و جا بیفتد.