آش شوربا یک آش بسیار مقوی و خوشمزه ای است که در این حال و هوا بسیار مزه دار و دلچسب است.در تهیه آش شوربا می توانید با استفاده از آب قلم گاو و یا گوساله، ویتامین آش شوربا را بیشتر کنید. آش شوربا به دلیل اینکه هیچ محدودیتی در مواد اولیه ندارد به این نام، نامگذاری شده است. آش شوربا برای شهر خاصی نیست و معمولا در همه مناطق از آش شوربا نیز استفاده می شود ولی بیشتر در اصفهان و شیراز تهیه می شود. امروز در آشمزی طرز تهیه آش شوربا با گوشت و شلغم را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش شوربا با لپه:
| سبزی آش(تره، نعنا، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج) | 1 کیلو پاک نکرده |
| پیاز | 3 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب | به مقدار لازم |
| شلغم | 2 عدد |
| برنج آشی | 1 لیوان |
| ماش | 1 لیوان |
| لپه | 1 لیوان |
طرز تهیه آش شوربا با گوشت چرخ کرده و شلغم:
مرحله اول: حبوبات
ماش، لپه و برنج را به صورت جداگانه در آب خیس کنید و زمان دهید 1 شب خیس بخورد و در این مدت آب حبوبات را عوض کنید.
مرحله دوم: سبزی آش
سبزی آش را پاک کنید و با آب فراوان چند بار آب کشی نمائید و خرد کنید.
مرحله سوم: سیر و پیاز
2 عدد پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. کمی زرد چوبه بزنید و از روغن در بیاورید و کنار بگذارید و همین طور سیرها را رنده کنید و در روغن سرخ کنید وقتی عطر سیر بلند شد، از روغن برداشته و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: گوشت قلقلی
1 عدد پیاز را رنده کرده و آبش را بگیرید و سپس به همراه گوشت و ادویه های لازم، همه را با هم ورز دهید و به صورت قلقلی های ریز آماده کنید و در روغن سرخ کنید و پس از آماده شدن، از روغن بردارید.
مرحله پنجم: پخت آش شوربا
در یک قابلمه تا نیمه آب پر کنید، کمی روغن بریزید و نمک بپاشید. زمان دهید تا آب به جوش آید و لپه و ماش را در آب بپزید. برای پخت حبوبات درب قابلمه را بگذارید تا در هنگام پخت ماش های سفت به درب قابلمه بچسبند. بعد از 1 ساعت که حبوبات پخته شد، برنج را به همراه سبزی آش اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر زمان دهید. بعد از این مدت گوشت قلقلی ها را به همراه شلغم برش داده شده در آش شوربا بریزید و درب قابلمه آش را نیمه باز بگذارید تا آش سر نرود.
مرحله ششم: پایان کار
بعد از 2 ساعت آش شوربای شما پخته شده است و می توانید در ظرف مورد نظر سرو کنید و با پیاز داغ و سیر داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه آش شوربا برای سرما خوردگی:
- در آش شوربا معمولا حبوبات زیادی استفاده نمی کنند.
- سبزی آش را زیاد ریز نکنید و همین طور خیلی هم درشت بر ندارید.
- گوشت را می توانید بدون قلقلی کردن در روغن تفت دهید و در آش شوربا استفاده کنید.
- اگر برگ اسفناج در دسترس نبود از برگ چغندر قرمز استفاده کنید.
- به جای آب ساده می توانید از آب قلم و یا لعاب برنج و ماکارونی و همین طور آب مرغ در تهیه آش استفاده کنید.
- برای استفاده از شلغم می توانید از شلغم های ریز استفاده کنید تا به آش زیبایی بدهند.