آش دوغ کرمانشاهی یکی از غذاهای اصلی مردمان کرمانشاهی نیز می باشد. آش دوغ کرمانشاهی تشکیل شده از کره کرمانشاهی و دوغ اصلی کرمانشاهی و دیگر مخلفات معمول در تمامی آش ها می باشد. آش دوغ کرمانشاهی به دلیل وجود دوغ، آش سفید رنگی می باشد. آش دوغ کرمانشاهی معمولا در مراسمات مهم و در جشن های شادی نیز سرو میشود. امروز در آشمزی طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی خوشمزه به شما یاد خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ کرمانشاهی
| برنج آشی | ۱ لیوان |
| لپه | ۱ لیوان |
| نخود | ۱ لیوان |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| دوغ محلی | ۱ پیاله |
| روغن کرمانشاهی | ۱ پیاله |
| پیاز | ۲ عدد |
| نعنا خشک | ۳ قاشق غذا خوری |
| سیر | ۱ بوته |
| نمک فلفل زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش دوغ کرمانشاهی
مرحله اول: حبوبات
حبوبات و برنج را از شب قبل خیس کنید و سپس آبکش کرده و حبوبات را به جز برنج در قابلمه که تا نیمه آب ریخته اید به همراه کمی نمک و روغن، نخود و لپه را بپزید.
مرحله دوم: سبزی آش
سبزی آش را پاک کرده و چند مرتبه در آب خیس کرده و آبکشی نمائید. سپس خرد کرده و بعد از ۱ ساعت و نیم که از پخت حبوبات گذشت برنج و سبزی را به آش دوغ اضافه کنید.
مرحله سوم: دوغ محلی
دوغ را به همراه ۲ لیوان آب و کمی نمک باز کرده و سپس به آش دوغ اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا با هم زیر و رو شود. در آخر ادویه های لازم را به مقدار ۱ قاشق چایخوری و یا بیشتر در آش بریزید.
مرحله چهارم: تزئینات
نعنا را به همراه ۲ قاشق روغن در تابه ریخته و روی حرارت تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید. پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید و برای خوشرنگ شدنش زردچوبه اضافه کنید و از روغن بردارید. سیر را نیز خرد کرده و سپس در روغن تفت دهید و سپس بردارید. مقداری از مواد تزئینی که آماده کرده اید را در آش دوغ بریزید و سپس بقیه آش را برای تزئین نگهدارید.
مرحله پنجم: سرو آش دوغ کرمانشاهی
در آخر پس از گذشت ۲-۳ ساعت از پخت آش دوغ کرمانشاهی که گذشت، آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با مخلفات تزئین نمائید و سپس نوش جان فرمائید.
نکات لازم جهت پخت آش دوغ کرمانشاهی
- حبوبات را باید از شب قبل آماده کنید تا نفخشان گرفته شود.
- برای آماده سازی آش دوغ سعی کنید از دوغ پرچرب استفاده کنید.
- می توانید از زعفران در آش استفاده کرده و همینطور در دوغ برای تزئین استفاده کنید.
- نعنا را فقط یک تفت کوچک روی حرارت دهید تا تلخ نشود.
- سیر را نیز مانند نعنا آماده کنید تا زیاد له نشود.