در آشمزی همراه شما عزیزان هستیم با یک صبحانه ی اصل تبریزی. خاگینه ماست تبریزی و ماهیتابه ای یکی از سنتی ترین صبحانه های تبریزی های عزیزمان می باشد. خاگینه ماست همراه با ماست پر جرب و شربت زعفران نیز آماده میشود که بسیار خوش عطر و طعم و زیبا می باشد. خاگینه ماست یک صبحانه ویژه و مجلسی است که در مراسمات شادی نیز آماده میشود و همیشه بر سر سفره های تبریزی در کنار سرشیر چند لایه و انواع مرباهای محلی و سنتی می باشد. با این همه تعریف از زیبایی و خوشمزگی خاگینه ماست تبریزی همراه ما باشید برای دستور تهیه آن در آشمزی.
مواد لازم برای تهیه خاگینه ماست تبریزی بدون فر
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| زعفران | ۱ استکان |
| گلاب | ۱ استکان |
| بیکینگ پورد | ۱ قاشق غذا خوری |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری پر |
| ماست پر چرب | ۱ لیوان |
| مغز گردو آسیاب شده | ۱ پیاله |
| خرما | ۳۰۰ گرم |
| پورد پسته، کنجد، خلال بادام، غنچه گل محمدی | برای تزئین |
طرز تهیه خاگینه ماست تبریزی بدون فر
مرحله اول: تخم مرغ
برای اینکه خاگینه پف زیادی داشته باشد تخم مرغ را زرده و سفیده جدا کرده و سپس به همراه وانیل با سرعت بالای همزن برقی بزنید. زرده ها را نیز هم زده تا کشدار شود.
مرحله دوم: آرد و بیکینگ پودر
آرد و بیکینگ پورد را با هم الک کرده و کم کم به زرده اضافه کمرده و با هم زن بزنید.
مرحله سوم: ماست و سفیده
ماست و سفیده را با قاشق و یا لیسک به زرده ها اضافه کرده و هم بزنید تا با هم مخلوط شود.
مرحله چهارم: مواد میانی
خرما را پوست گرفته و هسته اش را جدا کنید و با گردوی آسیاب شده مخلوط کنید.
مرحله پنجم: خاگینه ماست تبریزی بدون فر
تابه را روغن مایع ریخته و روی حرارت بگذارید تا داغ شود و سپس مایع خاگینه را نصفش را ریخته و سریع پخش کنید تا در تابه فرم بگیرد و مواد میانی را ریخته و در آخر بقیه مایع خاگینه ماستی را بریزید. درب تابه را گذاشته و زمان دهید تا یک طرف خاگینه پخته شود و خاگینه را برگردانده تا سمت دیگرش بپزد.
مرحله ششم: شربت زعفرانی
شکر را به همراه آب در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید سپس که در اطراف شکر مروارید زد، زعفران را به همراه گلاب را به شربت اضافه کرده و کمی که به غلظت افتاد شربت زعفران را از روی حرارت برداشته و روی خاگینه ی سرد شده بریزید.
مرحله هفتم: سرو خاگینه ماست تبریزی بدون فر
در آخر با مواد لازم خاگینه را تزئین کرده و در ظرف مناسب سرو کنید و نوش جان فرمائيد.
نکات تکمیل کننده در تهیه خاگینه ماست تبریزی
- نکته ی خیلی مهم خاگینه در این است که شربت گرم را بر روی خاگینه ی سرد شده بریزید تا خاگینه خمیر نشود.
- مطلب دیگر اینکه مواد میانی را می توانید به دلخواه خود تغییر دهید و آماده کنید.
- تابه باید از نوع نچسب باشد و با دو عدد کفگیر و کوکو برگردان خاگینه را برگردانید تا نشکند.
- می توانید برای برگرداندن خاگینه کمک بگیرید و دو نفری انجام دهید.
- می توانید از هل شربت زعفرانی نیز استفاده کنید.