عدس پلو یکی از غذاهای اصلی ایرانی و سنتی می باشد. عدس پلو به دلیل خوشمزگی و اینکه سریع آماده میشود بسیار مناسب برای مجالس و همینطور برای سفره های دعا می باشد. عدس پلو به همراه کشمش و خرما و همینطور خلال نارنج بسیار غذای مجلسی است. البته استفاده از خرما کمی سلیقه ای است و معمولا عدس پلو به همراه گوشت چرخ کرده و کشمش پلوئی و خلال نارنج می باشد. این مقدار اندازه برای یک مهمانی ۷ نفره کافی می باشد و بر اساس این اندازه می توانید مقدار اندازه ها را کم و یا زیاد کنید. نکته ی کمک کننده ی دیگر در اندازه گیری این میباشد که هر یک کیلو برنج برای ۶-۷ نفر می باشد و هر ۲ پیمانه برنج ۱ پیمانه عدس در نظر گرفته میشود. همراه ما باشید برای تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده و کشمش و خرما در آشمزی.
مواد لازم برای عدس پلو با گوشت چرخ کرده، کشمش و خرما
| برنج | ۱ کیلو |
| عدس | ۵۰۰ گرم |
| کشمش | ۳۰۰ گرم |
| خرما | ۱۰ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| خلال نارنج | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب | به میزان لازم |
| نمک فلفل سیاه زردچوبه هل دارچین | به میزان لازم |
| زعفران | ۱ استکان |
طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده، کشمش و خرما
مرحله اول: برنج
برای اینکه برنج بهتر قد بکشد و دان شود بهتر است از ترکیب برنج خارجی و ایرانی استفاده شود. برنج را به میزان ۱۰ لیوان آب بریزید و ۲ قاشق نمک اضافه کنید و زمان دهید به مدت ۳ ساعت برنج خیس بخورد. سپس قابلمه برنج را روی حرات گذاشته و ۱ قاشق غذا خوری بزرگ روغن جامد اضافه کنید و زمان دهید تا آب برنج تمام شود و سپس از روی حرارت برداشته و برنج را آبکش کنید.
مرحله دوم: عدس
عدس را باید به میزان ۱ شب استراحت دهید در آب و در غیر اینصورت عدس را باید ۳ مرتبه، و در هر مرتبه به مدت ۳۰ دقیقه زمان پخت دهید و آب عدس را عوض کنید تا نفخ عدس گرفته شود. سپس که عدس نیم پز شد عدس را آبکش کنید.
مرحله سوم: گوشت چرخ کرده
۱ عدد پیاز را رنده کنید و در تابه بریزید و با روغن روی حرارت سرخ کنید و سپس گوشت را به همراه ادویه ها البته به جز هل و دارچین اضافه کنید. سپس بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و حسابی سرخ شد از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: تزئینات
پیاز سرخ کرده و کشمش پلوئی و خرما برای تزئین می باشد البته به همراه گوشت چرخ کرده که آماده کردید. پیاز را خرد کرده و سرخ کنید و برای اینکه خوشرنگ شود از زردچوبه استفاده کنید. کشمش را در روغن یک تفت کوچک دهید و بردارید. خرما را نیز فقط هسته اش را در بیاورید. خلال نارنج را ۲-۳ مرتبه در آب بجوشانید تا تلخیش گرفته شود.
مرحله چهارم: عدس پلو با کشمش و خرما
یک قابلمه با سایز متوسط را برداشته و روغن بریزید و برای ته دیگ در صورت دلخواه نان و یا سیب زمینی بیاندازید و یا از خود برنج استفاده کنید. مقداری برنج را ریخته و مقداری عدس و سپس هل و دارچین بپاشید و به همین ترتیب لا به لا عدس، برنح و ادویه را بریزید تا همه ی مواد را استفاده کرده باشید. در آخر درب قابلمه را دمکش انداخته و به مدت ۱ ساعت و نیم زمان دم کشیدن بدهید.
مرحله پنجم: سرو عدس پلو با کشمش و خرما
بعد از دم کشیدن عدس پلو را در دیس سرو کنید و با مخلفات تزئین نمائيد و مقداری از عدس پلو را با زعفران، زعفرانی کنید و سپس برای تزئین استفاده کنید و نوش جان فرمائيد.
نکات کلیدی در پخت عدس پلو با گوشت چرخ کرده، کشمش و خرما
- همانطور که گفته شد برای زیبایی برنج، از ترکیب برنج ایرانی و خارجی استفاده کنید به صورتی که ۱ پیمانه برنج خارجی و ۱ پیمانه برنج ایرانی.
- برای اینکه عدس در برنج له نشود مقدار پخت باید کمتر باشد.
- در صورت دلخواه میتوانید از گردو در خرما نیز استفاده کنید.
- می توانید عدس پلو را با گوشت خورشتی آماده کنید.
- نسبت عدس به برنج ۲ به ۱ است.
- بهتر است برنج و عدس را از شب قبل خیس کنید.
- می توانید از پلو پز برای آماده سازی برنج استفاد کنید که در آخر برنج زیباتری بر سر سفره داشته باشید.