امروز در آشمزی شما عزیزان را می خواهیم با خود به شهر یزد ببریم و شما را با یکی از شیرینی های معروف این استان آشنا کنیم به نام شیرینی قطاب. شیرینی قطاب جزء دسته ی شیرینی های بدون فر و اصطلاحا روی گازی می باشد. شیرینی قطاب نوعی باقلوا نیز به حساب می آید، آن هم به دلیل مواد تشکیل دهنده ی آن است. در آشمزی همراه ما باشید برای توضیح مفصل دستور پخت شیرینی قطاب یزدی.
مواد لازم برای تهیه قطاب یزدی
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست پر چرب | ۱ پیاله |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن جامد | ۱ پیاله |
| نمک | ۱ پنس |
| آرد | به میزان لازم حدود ۲ لیوان |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| پودر قند | برای تزئین |
| پودر بادام و پسته | ۱ فنجان |
| پودر هل | ۱ قاشق چای خوری |
| گلاب | ۱ فنجان |
طرز تهیه قطاب یزدی به روش قنادی
مرحله اول: آماده سازی ماست
ماست را در یک ظرف بریزید و سپس بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. زمان دهید تا بیکینگ پودر در ماست عمل کند.
مرحله دوم: روغن و زرده تخم مرغ
در یک ظرف با سایز مناسب و گود، روغن و زرده را با هم با چنگال خوب بزنید تا از هم باز شود. سپس ماست عمل آماده را به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم: آرد و نمک
آرد و نمک را با هم الک کنید و کم کم به ترکیب مایع قطاب اضافه کنید تا خمیر قطاب آماده شود. سپس به مدت ۲ ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید.
مرحله چهارم: مواد میانی قطاب یزدی
پودر پسته و بادام را به همراه هل در یک ظرف بریزید و گلاب را کم کم اضافه کنید تا کمی پودرها خمیری شوند.
مرحله پنجم: آماده سازی قطاب یزدی
از خمیر آماده شده به اندازه یک گردوی کوچک برداشته، در دست باز کنید و از مواد میانی بر روی خمیر بگذارید و خمیر را به شکل قطاب بپیچید.
مرحله ششم: سرخ کردن قطاب یزدی
در یک قابلمه کوچک تا نیمه ی ظرف روغن مایع برزید و زمان دهید تا داغ شود سپس قطاب های آماده شده را در روغن سرخ کنید و از روغن دربیاورید و روی توری قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود.
مرحله هفتم: تزئین قطاب یزدی
بعد از خنک شدن شیرینی قطاب، با کمک الک، پودر قند را بر روی قطاب الک کنید و سپس با پودر پسته تزئین کنید و نوش جان فرمائيد.
نکات تکمیل کننده در تهیه شیرینی قطاب یزدی
- شیرینی قطاب ماندگاری بالایی ندارد و بهتر است آن را تازه مصرف کنید.
- قطاب را در یخچال استراحت دهید زیرا در بیرون یخچال زود به روغن می افتد.
- برای استفاده از پودر قند باید قطاب سرد شده باشد و استفاده کنید وگرنه قطاب خمیر می شود.
- قطاب را می توانید تا ۲ هفته در فریزر نگهداری کنید.
- شیرینی قطاب را به صورت خام می توانید تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.
- مواد میانی قطاب را به مانند شیرینی توت آماده کنید.