برنجک، یک خوراکی سنتی و جذاب است که با برنج پف کرده و شیره ای شیرین تهیه می شود. برای درست کردن این میان‌وعده خوشمزه، ابتدا برنج را می‌پزیم و پس از شست‌وشوی نشاسته، آن را کاملا خشک می کنیم. سپس دانه های خشک شده را در روغن داغ سرخ کرده و با شیره‌ای از شکر، آب لیمو یا نارنج ترکیب می کنیم. در نهایت، مخلوط را در قالب دلخواه پهن کرده و پس از خنک شدن برش می زنیم. این خوراکی ترد و خوش طعم، گزینه ای عالی برای پذیرایی در دورهمی ها و مناسبت‌هایی مثل شب یلدا است. امروز در آشمزی طرز تهیه برنجک شمالی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| برنج خشک | ۱ پیمانه |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| آب | 1/8 پیمانه |
| آب لیمو یا نارنج | ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه برنجک شمالی
مرحله اول: آماده سازی برنج
برنج را داخل آب در حال جوش بریزید، مانند زمانی که برنج آبکش درست می‌کنید. زمانی که دانه های برنج باز شدند، آن را آبکش کنید. آبکش را زیر شیر آب سرد قرار دهید و برنج را بشویید تا نشاسته اضافی از سطح دانه‌ها کاملا گرفته شود و عملیات پخت متوقف شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که دانه های برنج کاملا خنک شوند.
مرحله دوم: خشک کردن برنج
بعد از اینکه آب اضافی برنج خارج شد، آن را روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید. اگر هوا آفتابی است، برنج ها را در آفتاب قرار دهید تا مغز برنج کاملا خشک شود. در صورت نبودن آفتاب، می توانید از شوفاژ یا وسایل گرمایشی استفاده کنید؛ اما به صورت غیرمستقیم، به طوری که مغز برنج کاملا خشک شود.
مرحله سوم: سرخ کردن برنج
برنج های خشک شده را داخل یک صافی فلزی بریزید و در روغن داغ سرخ کنید. وقتی برنج ها پف کردند، سریع آن‌ها را از روغن خارج کنید. روغن اضافی برنج‌ها را با قرار دادن روی پارچه یا کاغذ مخصوص بگیرید.
مرحله چهارم: تهیه شیره
شکر، آب، و آب لیمو یا نارنج را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید شیره به جوش بیاید و قوام پیدا کند. برای اطمینان از قوام شیره، مقداری از آن را داخل آب سرد بریزید؛ اگر شیره به‌صورت گلوله درآمد و پخش نشد، آماده است.
مرحله پنجم: تهیه برنجک شمالی
برنج های سرخ شده را با شیره قوام آمده مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا شیره به صورت یکنواخت به تمام دانه های برنج برسد. سینی یا قالب دلخواه را چرب کنید و مخلوط برنج و شیره را داخل آن پهن کنید. اجازه دهید مخلوط خنک شود، سپس با چاقوی تیز به قطعات دلخواه برش بزنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت برنجک شمالی
- شست‌وشوی برنج: برنج را هنگام آبکش کردن خوب بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود؛ در غیر این صورت، برنج هنگام سرخ شدن سفت می‌شود.
- خشک کردن کامل برنج: مطمئن شوید که مغز برنج کاملاً خشک شده باشد؛ در غیر این صورت، برنج پف نمی‌کند.
- تنظیم حرارت: حرارت سرخ کردن نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد؛ در غیر این صورت، برنج یا نمی‌پفد یا سریع می‌سوزد.
- قوام شیره: شیره باید به قوام مناسب برسد؛ اگر شیره خیلی شل باشد یا بیش از حد سفت شود، نتیجه مطلوب نخواهد بود.