شله زرد یکی از خوشمزه ترین و شیرین ترین دسر های ایرانی که در مراسمات مذهبی به عنوان نذری و یا پیش غذا در ماه مبارک رمضان تهیه کنید. شله زرد یکی از دسر های قدیم ایرانی می باشد که با برنج و زعفران و طعم دهنده تهیه می شود. شله زرد اصالت ایرانی دارد و برای اولین بار در کرمان توسط شخصی به نام ابراهیم خان شناخته شده است. امروز در آشمزی طرز تهیه شله زرد را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شله زرد خوشمزه برای نذری:
| برنج نیم دانه ایرانی | 1 پیمانه |
| آب | 7 پیمانه |
| شکر | 2 پیمانه |
| زعفران غلیظ دم کرده | به مقدار لازم |
| عرق هل یا هل دم کرده | 3 ق غذا خوری |
| کره | 50گرم |
| روغن مایع | 2-3 ق غذاخوری |
| گلاب | نصف پیمانه |
| خلال بادام | به مقدار لازم |
| دارچین و پودر گل محمدی و پرک بادام برای تزئین | به مقدار لازم |
طزر تهیه شله زرد مجلسی برای 6 نفر:
مرحله اول آماده سازی مواد:
برنج از شب قبل بدون نمک حتما خیس کنید ، در قابلمه 7 پیمانه آب اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاد سپس برنج اضافه کرده و حرارت کم و صبر کنید تا برنج شله زرد کاملا شکفته و مغز پخت شود. کف روی برنج مدام بگیرید. اگر آب برنج در حال اتمام بود و برنج شکفته نشده بود می توان از 1 پیمانه آب بیشتر استفاده کرد.
مرحله دوم افزودن زعفران و کره:
وقتی برنج کاملا پخت شکفته شد زعفران را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج کاملا رنگ بگیرد. سپس کره را اضافه کرده و مطمئن شوید برنج خوب پخته شده و شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکر حل شود و شله زرد ته نگیرد. وقتی شله زرد خوب غلیظ شد خلال بادام که از قبل با گلاب خیس کردید بهش اضافه می کنید.
مرحله آخر
وقتی شله زرد چند تا جوش زد گلاب و هل اضافه می کنید و در انتها روغن مایع اضافه کنید و مداوم هم بزنید. اضافه کردن روغن مایع باعث می شود شله زرد به اصطلاح آب نندازد شله زرد ما حاضر شده است. حالا باید زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و حرارت را خیلی کم کنید و شله زرد با دمکنی دم بگذارید تا خوب جا افتاده شود. شله زرد در ظرف سرو ریخته و با دارچین و هل و گل محمدی تزئین کنید. نوش جان.
آموزش دم کردن زعفران با یخ برای شله زرد :
روش دم کردن زعفران با یخ یکی از روش جدید برای رنگ بیشتر زعفران است. بدین ترتیب که زعفران با مقداری حبه قند با هاون سنگی یا مرمر خوب بسابید در ظرف مورد نظر ریخته چند قطعه یخ بهش اضافه کنید و وقتی زعفران خوب رنگ پس داد و یخ مقداری آب شد یک باره بهش آب جوش اضافه کنید تا به اصطلاح بهش شوک وارد شه خوش رنگ شود.
نکات فوت فن های شله زرد مجلسی:
- زمانی که برنج در حال پخت نوک ق چای خوری نمک بهش اضافه کنید تا شیرینی شله زرد بیشتر نشان داده شود.
- به هیچ عنوان تا قبل اضافه کردن شکر هم نزنید چون ته می گیرد.
- با اضافه کردن کره به شله زرد باعث می شود شله زرد کمتر ته بگیرد.
- حتما اول زعفران به برنج اضافه کنید بعد شکر اضافه کنید. اگر اول شکر اضافه کنید دانه های سفید برنج ممکنه وسط بافت شله زرد دیده شود.
- توصیه می کنیم بادام حتما در گلاب خیس کنید، باعث نرم شدن خلال بادام ها می شود.
- زعفران مستقیم توی شله زرد نریزید و حتما دم کنید.
- از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید.
- مقدار آب بسته به نوع برنج می باشد.
- مقدار شکر می توان بیشتر کرد ولی 2 پیمانه شیرینی متعادلی به شله زرد می دهد.
- شله زرد خیلی نباید غلیظ بشه چون بعد سرد شدن غلظت آن بیشتر می شود.
- حتما از خلال بادام تازه استفاده کنید تا بوی و مزه ماندگی ندهد.
- دم کردن شله زرد مانع آب انداختن می شود.
تزئین شله زرد ساده و شیک با دارچین و شابلون
