مرغ ترش شمالی به جرات می توان گفت یکی از خوش مزه ترین و لذیذ ترین غذاها می باشد. اين خورش از تركيب سبزی های محلی همراه با رب انار يا آب نارنج و مغز گردو همراه با تكه های مرغ سرخ شده درست میشه. باید اضافه كنم مرغ ترش شمالی با مرغ ترش گيلانی فرق ميكنه برای تهیه مرغ ترش به این نسبت سبزی ها رو تهیه کنید جعفری ١٠ دسته، گشنیز ١٠ دسته، برگ سیر ٤ دسته، اناریجه ٢ دسته، زولنگ ٢ دسته، اوجی ١ دسته. این مقدار را برای چند وعده آماده و فریز کنید. البته امروزه می توان این سبزی ها را سرخ شده و آماده در مغازه های سبزی فروشی تهیه کرد. امروز یک مرغ ترش شمالی خوشمزه را با هم یاد می گیریم.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی
| ترکیب سینه و ران مرغ | 5 عدد |
| رب انار | 3 ق غذا خوری |
| گردو | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سبزی مخصوص مرغ ترش | 200 گرم |
| سیر | دو حبه |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه مرغ ترش شمالی
مرحله اول ( مرینت کردن مرغ و تفت دادن )
مرغ ها را با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه خوب مزه دار کنید و داخل تابه خوب سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله دوم ( تفت پیاز و سیر )
پیاز را رنده کنید و یا نگینی ریز خرد کنید. داخل همان تابه که مرغ ها را سرخ کردیم بریرید تفت بدهید تا خوب طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم تا عطر سیر خارج شود و در آخر سبزی مرغ ترش را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم.
مرحله سوم ( اضافه کردن گردو و رب انار )
بعد از تفت خوردن سبزی های گردو آسیاب شده را با رب انار خوب تفت می دهیم.
مرحله چهارم ( پخت مرغ ترش )
سپس 5 لیوان آب سرد را اضافه می کنیم نیم ساعت زمان می دهیم تا گردو ها روغن بی اندازد سپس تکه های مرغ سرخ شده را اضافه می کنیم. سپس حرارت را ملایم می کنیم و زمان می دهیم تا مرغ ترش مون خوب جا بیفتد و همراه با برنج میل کنید.
نوش جان
نکات و فوت و فن های مرغ ترش شمالی با رب انار
- 10 دقیقه پایانی خورش نصف لیوان آب نارنج می توان اضافه کرد.
- زمانی که آب سرد اضافه می کنیم چند تکه یخ داخلش بی اندازید تا شوک به گردو ها وارد شود و روغن بیشتری بی اندازد.
- غلظت این خورشت مثل فسنجان باید باشد نباید زیاد آبکی شود.
- می توان سینه مرغ را فیله کرد.
- در انتهای پخت 1 ق غذا خوری رب آلوچه می شود اضافه کنیم.
- سبزی مخصوص حتما سرخ شود.
- اگر سبزی محلی در دسترس نبود از سبزی معطر استفاده کنید ولی طعم اصلی این غذا بخاطر وجود سبزی می باشد.
- می توان بجای مرغ از اردک یا مرغ درسته استفاده شود.