کشمش پلو یکی از غذا های اصیل ایرانی می باشد که در شهر های مختلف مثل تبریز و شیراز طبخ می شود که معروف ترین آن کشمش پلو محلی مازندران می باشد و در مراسمات مذهبی به عنوان نذری نیز استفاده می شود. کشمش پلو در مازندران با مرغ تهیه می شود البته می توان از اردک یا گوشت نیز استفاده کرد. این غذا علاوه بر خوشمزگی بسیار پر خاصیت است زیرا کشمش یک آنتی اکسیدان قوی و منبع خوب ویتامین دی می باشد. امروز در آشمزی کشمش پلو مازندرانی با مرغ را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه کشمش پلو
| برنج | 4 پیمانه |
| مرغ سینه یا ران | 3 عدد |
| کشمش | 1 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| کره | 50 گرم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| رب نارنج یا انار | نصف پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و برگ بو | به مقدار لازم |
طرز تهیه کشمش پلو با مرغ
مرحله اول ( پخت مرغ )
مرغ ها را داخل تابه با مقداری کره خوب سرخ می کنیم سپس از تابه خارج کرده و داخل همان ماهیتابه پیاز را نگینی خرد کرده تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس زعفران و رب نارنح یا رب انار را اضافه و مقداری تفت می دهیم و در آخر مرغ های سرخ شده را داخل قابلمه می گذاریم و 1 لیوان آبجوش ریخته و می گذاریم تا مرغ ها خوب پخته شوند.
مرحله دوم ( تفت کشمش )
کشمش ها را با مقداری آب خیس کرده و آبکش می کنیم داخل تابه کره ریخته و کشمش ها را با مقداری کره تفت می دهیم و در تابه می گذاریم تا کشمش ها نرم شوند.
مرحله آخر
برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و سپس آبکش کرده و کشمش از قبل تفت خورده را لا به لای برنج ریخته و دم می گذاریم وقتی برنج دم کشید روی آن کره یا روغن حیوانی ریخته و در ظرف کشیده و با مرغ های پخته شده سرو می کنیم. نوش جان
نکات و فوت و فن های کشمش پلو
- می توان از رب گوجه فرنگی نیز برای مرغ استفاده کرد.
- در اواخر پخت مقداری آب نارنج نیز به مرغ بزنید.
- به دلخواه مقداری زرشک با کشمش تفت بدهید.
- در زمان پخت کشمش دربش را فقط برای دو دقیقه بزارید.