قنبر پلو یا غم بر پلو شیرازی نام غذایی است که با گوشت قلقلی های زیبا و کشمش و خلال نارنج به همراه پلو زعفرانی آماده می شود. قنبر پلو شیرازی غذایی است که معمولا در جشن های خانگی و مهم از آن برای پذیرایی از مهمان استفاده می شود. معمولا قنبر پلو را با طعم ملس آماده می کنند و سرو آن با سالاد شیرازی ترکیب عالی میشود. آشمزی برای شما عزیزان پیشنهاد دارد تا یک بار هم که شده این غذای شیرازی را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه قنبر پلو شیرازی:
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب انار | ۱ قاشق غذا خوری |
| برنج | ۴ پیمانه |
| نمک فلفل زردچوبه هل دارچین | به میزان لازم |
| آب و روغن مایع و جامد | به میان لازم |
| خلال نارنج | ۲ قاشق غذا خوری |
| زعفران | ۱ استکان |
| کشمش | ۱ پیاله |
| خلال بادام و پسته | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ استکان |
طرز تهیه قنبر پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده:
مرحله اول آماده سازی برنج:
برنج را به همراه ۶ لیوان آب و ۱ قاشق غذا خوری نمک خیس کنید و ۲ ساعت زمان دهید.
مرحله دوم افزودن گوشت:
۱ عدد پیاز را رنده کرده و آب پیاز را بگیرید. سپس گوشت را به همراه ادویه ها به جز دارچین و هل، به گوشت اضافه کرده و ورز دهید و سپس قلقلی های کوچک درست کرده و در روغن سرخ کنید و سپس رب انار را با مقداری آب جوشیده باز کرده به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا یکدست شود و سپس از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم تزئین قنبر پلو:
برای آماده سازی خلال نارنج کافی است که ۲-۳ مرتبه آن را بجوشانید آبکش کنید تا تلخ آبش گرفته شود. خلال پسته و بادام را با گلاب خیس کنید و سپس با کمی روغن تفت دهید و بردارید. کشمش را نیز با کمی روغن و زعفران تفت دهید و سریع بردارید تا تلخ نشود.
مرحله چهارم دم گذاشتن قنبر پلو شیرازی:
حالا که تمام مواد و مراحل آماده شد، وقت آن است که برنج را با یک قاشق روغن جامد روی حرارت بگذارید تا آب برنج تمام شود و سپس آبکش کرده و کف قابلمه را نان و یا سیب زمینی با روغن و نمک بریزید و سپس برنج را با مخلفات آماده شده لا به لا بریزید و در هر لایه هل و دارچین بپاشید و سپس قنبر پلو را دم بگذارید. به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم.
مرحله پنجم سرو قنبر پلو شیرازی:
در آخر که قنبر پلو دم کشید آن را در ظرف مورد نظر برگردانید و با وسایل تزئینات قنبر پلو را تزئین کنید و با سالاد و چاشنی های دلخواه نوش جان فرمائید.
نکات کلیدی در تهیه قنبر پلو شیرازی:
- از وسایلی که برای تزئین آماده کرده اید نیمی از آن را در برنج استفاده کنید و لا به لا بریزید.
- قنبر پلو را می توانید با مرغ نیز به همین روش آماده کنید.
- قنبر پلو معمولا به صورت لاپلو آماه میشود و به دلخواه می توانید به صورت جدا سرو کنید.
- در صورت دلخواه می توانید به جای رب انار از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- قنبر پلو یک غذای مجلسی است و خوب است که با مخلفات فراوان آماده و سرو شود.