چنجه ماستی یا کنجه نوعی کباب اصیل ایرانی می باشد که اصالتی مربوط به استان فارس دارد و این کباب را در مراسم و پذیرایی های خاص مانند عروسی ها تهیه می کنند. برای این کباب از گوشت فیله گوساله استفاده می شود و این کباب فوق العاده آبدار و خوش طعم است. امروز قصد داریم تا طرز تهیه چنجه ماستی رستورانی، حرفه ای و آبدار با گوشت فیله را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید تا این غذای اصیل و خوشمزه را با هم تهیه کنیم.
مواد اولیه جهت تهیه چنجه ماستی:
| گوشت فیله گوسفند یا گوساله | 500 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| ماست چکیده | 1/2 پیمانه |
| لیمو ترش | 1 عدد |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذا خوری |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| گوجه فرنگی | 4 عدد |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه چنجه ماستی رستورانی و آبدار با گوشت فیله:
مرحله اول آماده سازی گوشت:
ابتدا گوشت را به تکه های منظم مکعبی برش می دهیم و اگر گوشت خیلی تازه و آبدار بود کمی در فضای باز می گذاریم تا کمی خشک شود.
مرحله دوم آماده سازی مواد مزه دار کردن گوشت:
داخل کاسه مناسبی ماست، آبلیمو، روغن زیتون و ادویه ها را خوب با هم مخلوط کنید حالا پیاز را هم پوست گرفته رنده ریز کنید و به مخلوط بیفزایید در نهایت هم فلفل دلمه ای ریز رنده شده را هم به مواد بیفزایید.
مرحله سوم افزودن گوشت:
حالا گوشت را به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم تا حدودا 12 ساعت داخل یخچال با درب بسته استراحت کند.
مرحله چهار پخت چنجه ماستی:
بعد از گذشت این زمان گوشت ها را به سیخ بکشید و آماده بگذارید. زغال را داخل منقل ریخته و اجازه دهید تا خوب بسوزد و زغال قرمز آماده شود. حالا سیخ های کباب را روی منقل چیده و دو سمت کباب را کاملا بپزید.
مرحله پنجم سرو چنجه ماستی:
حالا کباب های آماده شده را داخل ظرف زیبایی چیده و در کنار برنج کته ایرانی سرو و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه چنجه ماستی:
- بهتر است از ماست چکیده چرب برای طعم دار کردن گوشت استفاده کنید.
- می توانید برای چرب شدن کباب از دنبه هم روی سیخ کباب استفاده کنید.
- می توانید تکه های گوشت را با بیفتک کوب بکوبید.