آش رشته یکی از خوشمزه ترین میان وعده های ما ایرانی هاست که امروز با یه دستور خوب و امتحان شده طرز تهیه آش رشته مجلسی و رستورانی را تدریس میکنیم و در آخر چند مدل تزئین آش رشته را در اختیار شما قرار می دهیم.
مواد لازم برای تهیه آش رشته برای 5-6 نفر
- نخود: نصف لیوان
- عدس: نصف لیوان
- لوبیا چیتی: نصف لیوان
- سبزی آش شامل: (تره ، جعفری ، گشنیز ، اسفناج) هر کدام به نسبت مساوی باشه اگه فصل اسفناج نبود می توانیم از برگ چغندر استفاده کنیم.
- پیاز:1 عدد بزرگ
- رشته آشی: 1 بسته
- ادویه: فلفل و زردچوبه و نمک به مقدار لازم
- نعنا خشک و پیاز سرخ شده و سیر داغ و کشک به مقدار لازم
طرز تهیه آش رشته مجلسی :
مرحله اول (خیساندن حبوبات)
حبوبات را به مدت 24 ساعت خیس میکنیم و چندین بار آبش عوض میکنیم و نخود و لوبیا را جداگانه میپزیم.
عدس نیاز به خسیاندن ندارد و عدس را نیم پز میکنیم تا له نشود.
مرحله دوم (تفت پیاز)
پیاز را نگینی خرد کرده با زردچوبه و فلفل سیاه خوب تفت میدیم تا عطر پیاز خارج بشه و طلایی و زرد رنگ بشه.
مرحله سوم (اضافه کردن حبوبات)
حالا حبوبات و آب را اضافه میکنیم تا به جوش بیاد.
مرحله چهارم (سبزی آش)
سبزی آش را اضافه کرده حرارت را کم میکنیم تا آش خوب جا بیفته.
مرحله پنجم (اضافه کردن رشته آش)
رشته را به سه قسمت یا دو قسمت تقسیم کرده و به آش اضافه میکنیم.
ممکن است کمتر از یک بسته استفاده بشه (چون بعد پخت رشته آش سفت میشه).
مرحله ششم (اضافه کردن کشک)
بعد از اضافه کردن رشته نمک آش را اندازه میکنیم و مقدار چند قاشق کشک را که با آب جوش حل میکنیم و به آش اضافه میکنیم. (این مرحله دلخواه است).
مرحله آخر :
سیر داغ و نعناع داغ را درست میکنیم و مقدار چند قاشق به آش مون اضافه می کنیم و در آخر با سیر داغ و نعنا داغ و پیاز داغ تزئین میکنیم. نوش جان.
نکات و فوت فن های آش رشته:
- اگر وقت کافی برای خسیاندن حبوبات نداشتید میتوانید یک خیار نصف کرده را داخل آب حبوبات بزارید تا نفخ شون از بین بره.
- برای لعاب بیشتر آش می توانید 2 قاشق غذا خوری آرد با آب باز کنید و به آش مون اضافه کنیم.
- می توانید به جای اضافه کردن آب از آب قلم نیز استفاده کنید.
- برای تیره نشدن رنگ آش حبوبات را جداگانه بپزید.
- اگر بعد از اتمام پخت آش شما سفت بود 1 لیوان آب جوشیده اضافه کنید.
چند مدل تزئین آش رشته مجلسی و رستورانی
