آش یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که بسیار مورد توجه ایرانیان از لحاظ داشتن مواد مغذی و تنوع بالایی که دارد قرار گرفته. آش در بسیاری از مراسم مذهبی در ایران تهیه می شود و همین طور آش یکی از غذاهای مخصوص فصل سرما است. آش بادمجان یکی از انواع آش های ایرانی است که اصالتی همدانی دارد ولی به دلیل اینکه طعم بسیار خوبی دارد در شهرهای ملایر، تویسرکان، کرمانشاه و…. هم طبخ می شود. آش بادمجان دارای پروتئین بسیار بالایی است و به عنوان وعده اصلی غذایی سرو می شود. امروز طرز تهیه آش بادمجان اصل با گوشت و عدس را به شما آموزش می دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه آش بادمجان:
| گوشت دنده گوسفندی | 250 گرم |
| نخود | 1 پیمانه |
| لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و لوبیا سفید | جمعا 1 پیمانه |
| عدس | 1/3 پیمانه |
| بلغور گندم | 1/2 پیمانه |
| پیاز | 2عدد |
| بادمجان | 6 عدد |
| سیر داغ | 1 قاشق غذا خوری |
| کشک | 200 گرم |
| نعنا داغ | به میزان لازم |
| پیاز داغ | 6 قاشق غذا خوری |
| روغن نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر | به میزان لازم |
طرز تهیه آش بادمجان با گوشت و عدس:
مرحله اول خیساندن حبوبات:
ابتدا حبوبات را به غیر از عدس از 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید.و در طول این زمان چندین بار آب آن را عوض کنید. اگر زمان برای این کار کم داشتید برای 4 یا 5 ساعت با آب جوش خیس کنید.
مرحله دوم پخت گوشت:
ابتدا داخل قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته پیازها را نگینی کرده و در روغن به همراه گوشت خوب تفت دهید و کمی زردچوبه، پودر سیر و فلفل سیاه به مواد افزوده و بعد از اینکه خوب تفت خوردند حبوبات و بلغور گندم را افزوده و تا جائیکه روی مواد پوشیده شود آب جوشیده ریخته و اجازه دهید برای 2 ساعت خوب پخته شود و بعد از اینکه 2/3 پخت انجام شد عدس را هم به باقی حبوبات و گوشت بیفزایید تا پخت کامل حبوبات، عدس نیز پخته شود.
مرحله سوم آماده سازی بادمجان:
بادمجان ها را پوست گرفته برای 30 دقیقه داخل آب و نمک قرار دهید و وقتی آب رنگ تیره ای گرفت بادمجان ها را آبکش کنید. داخل تابه مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را داخل آن سرخ کنید.
مرحله چهارم افزودن بادمجان:
حالا بادمجان ها را به حبوبات و گوشت کاملا پخته شده بیفزایید و حدود 90 دقیقه دیگر کلیه مواد باید با هم بپزند و خوب مخلوط شوند تا آش جا افتاده و گوشت و بادمجان مانند حلیم باعث کشدار بودن آش شود.
مرحله پنجم سرو آش بادمجان:
در نهایت کشک را به آش افزوده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید و این آش غلیظ و خوشمزه را با پیاز و نعنا داغ تزئین کرده و با اعضای خانواده نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه آش بادمجان اصل:
- اگر کمی ماست به بادمجان ها بزنید خیلی خیلی کمتر روغن به خود جذب می کنند.
- اگر زمان برای جا افتادن آش ندارید گوشت پخته و بادمجان را جدا کرده داخل ظرفی با گوشتکوب خوب بکوبید حالت ریش ریش که پیدا کرد به آش بیفزایید.
- در اضافه کردن نمک به آش ها دقت کنید زیرا کشک نمک زیادی دارد.