شیرینی کلمپه یکی از شیرینی های سنتی ایرانی می باشد که برای استان کرمان است و بافت بسیار نرم و خوشمزه ای دارد که با خرما و دارچین پر شده است. این شیرینی خوشمزه را می توانید برای عید و یا دورهمی خود تهیه کنید و مانند دیگر شیرینی ها با فر و بدون فر آن را طبخ کنید. شیرینی کلمپه با کره طعم و مزه ای فوق العاده دارد. امروز در آشمزی طرز تهیه شیرینی کلمپه کرمانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کرمانی:
| آرد | ۲ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| شکر | ۱ فنجان |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| ماست | ۱ لیوان |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مربا خوری |
| زعفران | ۱ استکان |
| خرما بدون هسته | ۱ لیوان و نیم |
| گردو خرد شده | ۱ لیوان |
| پودر هل، پودر دارچین | ۱ قاشق چای خوری باهم |
| مهر مخصوص شیرینی کلمپه | ۱ عدد |
| پودر پسته | به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی کلمپه کرمانی با فر و بدون فر با کره:
مرحله اول شکر و تخم مرغ:
در ابتدای کار زرده های تخم مرغ را جدا کرده و با شکر مخلوط کنید و با همزن برقی با دور بالا هم بزنید. سپس کمی از هل را به ترکیب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا بوی تخم مرغ را بگیرد.
مرحله دوم افزودن کره:
کره را قبل از شروع کار در محیط قرار دهید تا نرم شود. سپس به ترکیب قبلی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم افزودن ماست و بیکینگ پودر:
ماست و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و زمان دهید تا بیکینگ پودر در ماست عمل بیاید و سپس زعفران را به همراه ماست عمل آماده به ترکیب قبلی اضافه کنید و مجدد هم با همزن برقی خمیر شیرینی کلمپه را آماده کنید.
مرحله چهارم افزودن آرد:
آرد را الک کرده و کم کم به ترکیب مایع شیرینی کلمپه اضافه کنید و با قاشق مواد را هم بزیند تا خمیری شیرینی کلمپه به دست آید.
مرحله پنجم تهیه مواد شیرینی:
برای آماده سازی مواد میانی لازم است که از رطب خرما استفاده کنید و آن را بشوئید و پوست و هسته را جدا کنید. سپس گردو را با کارد خرد کنید و کمی هل و دارچین اضافه کنید. همه را با قاشق باهم مخلوط کنید. به این ترتیب مواد میانی شیرینی کلمپه آماده است.
مرحله ششم کاتر زدن شیرینی:
خمیر شیرینی کلمپه را به اندازه سیب کوچک تقسیم کنید و با وردنه باز کنید. سپس از مواد میانی در وسط شیرینی قرار دهید و خمیر شیرینی را جمع کرده و در دست فرم گرد دهید و سپس مهر را در آرد زده و روی شیرینی را مهر بزنید. به همین ترتیب همه ی شیرینی کلمپه ها را آماده کنید.
مرحله هفتم پخت شیرینی با فر و بدون فر:
فر را در هنگامی که مشغول انجام آماده سازی شیرینی کلمپه هستید، با حرارت ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کرده و زمان دهید تا گرم شود. سپس شیرینی کلمپه ها را که در سینی چیده اید را داخل فر قرار دهید و به مدت 15 الی 20 دقیقه زمان پخت در نظر بگیرید. برای پخت بدون فر باید داخل یک تابه دو طرفه کاغذ روغنی انداخته و شیرینی ها را داخل تابه چیده و در تابه را برای 25 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها پخته شود.
مرحله هشتم سرو شیرینی کلمپه:
بعد از پخت شیرینی کلمپه را از فر خارج کرده و رویشان را با پودر پسته تزئین نمائید و زمان دهید تا از حرارت بیافتد و سپس به همراه نوشیدنی گرم می توانید شیرینی کلمپه را نوش جان کنید.
نکات کلیدی و فوت و فن های شیرینی کلمپه کرمانی خانگی:
- شیرینی کلمپه را می توانید کم شیرین تهیه کنید و شکر را از دستور حذف کنید.
- برای پیچیدن خمیر شیرینی کلمپه نیز می توانید از ترکیب قطاب پیچ و مهر استفاده کنید.
- مهر شیرینی کلمپه را می توانید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
- برای پخت از سینی آلومینیومی و یا چدنی استفاده کنید.
- برای اینکه بعد از پخت شیرینی کلمپه به راحتی از سینی جدا شود می توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.
- در دستوراتی که فقط از زرده و یا سفیده تخم مرغ به تنهایی استفاده می شود می توانید از سفیده و یا زرده باقی مانده شیرینی گردویی تهیه کنید.