خوراک اردک یکی از لذیذ ترین خوراک ها می باشد که با دستور های مختلفی تهیه می شود، خوراک اردک با سس انار و یا سس پرتغال .. گوشت اردک از نظر طبع در طب سنتی گرم است و ارزش غذایی بالایی دارد و در بین تمام پرندگان گرم ترین گوشت را دارد. چربی گوشت اردک هم ملین و گرم است از فواید گوشت اردک می توان به پروتئین بالا و و آهن اشاره کرد. امروز در آشمزی یک خوراک اردک ماهی محلی بسیار خوشمزه با سس انار را با هم یاد می گیریم.
مواد لازم برای تهیه خوراک اردک ماهی
| اردک محلی | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| رب انار | 2 ق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 ق غذا خوری |
| آب نارنج | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خوراک اردک
مرحله اول ( سرخ کردن )
ابتدا گوشت اردک را با نمک و فلفل خوب ماساژ دهید تا مزه دار شود سعی کنید دور تا دور اردک را کاملا مزه دار کنید تا مواد به خوبی جذب اردک شود و طعم بهتری پیدا کند سپس داخل تابه مقداری روغن ریخته و صبر می کنیم تا داغ شود سپس اردک را در روغن داغ خوب سرخ می کنیم.
مرحله دوم ( پخت خوراک اردک )
بعد از اینکه اردک به خوبی سرخ شد آن را از تابه خارج کرده و داخل همون تابه، پیاز را خلالی کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کرده و سپس سیر را رنده می کنیم و با پیاز مقداری تفت می دهیم تا عطرش خارج شود. سپس رب انار و رب گوجه و آب نارنج را اضافه می کنیم و کمی که تفت خورد اردک سرخ شده را به سس اضافه می کنیم و مقداری آب جوش رویش ریخته و در قابلمه را می گذاریم تا مغز پخت شود پس از پخت، نمک غذا را اندازه کرده و اگر تمایل داشتید طعم ملس تری داشته باشد 2 ق غذا خوری شکر به آن اضافه کنید و در کنار برنج سرو نمایید.
نوش جان
نکات و فوت و فن های خوراک اردک ماهی محلی
- در اواخر پخت می توان 1/4 پیمانه انار به خوراک مون اضافه کنید.
- برای گرفتن بوی اردک آن را بمدت 12 ساعت در مخلوط سرکه و نمک بخوابانید تا بوی نامطبوع آن گرفته شود.
- از اردک های محلی استفاده کنید.
- گوشت اردک چرب است پس روغن کمتری استفاده کنید.
- همیشه به گوشتتون کم آب اضافه کنید طوری که وقتی مغز پخت شد همزمان آبش هم کشیده شود اینطوری طعم بهتری پیدا میکند.
- می توان کمی سویا سس و یا سبزی معطر خشک نیز افزود.
- می توان این خوراک را به صورت شکم پر در فر نیز تهیه کرد.
- این غذا برای 5 نفر مناسب است.