دیزی یکی از نمادهای دلچسب ما ایرانی ها می باشد که در ظروف سفالی و مسی بسیار طبخ می شود و بسیار خوشمزه است. برای داشتن یک دیزی خوشمزه باید زمان پخت را طولانی تر کرد و هر چه حرارت ملایم تر باشد دیزی خوشمزه تری خواهیم داشت. دیزی بسیار مقوی و پرخاصیت می باشد مخصوصا افرادی که کم خونی دارند همچنین برای لاغری نیز مفید است. در زمان قاجار گوجه وارد ایران شد و از هم زمان گوجه در دیزی استفاده شد، سعی کنید حبوبات دیزی را از قبل بمدت 24 ساعت خیس کرده و چندین بار آبش را عوض کرده تا نفخ آن از بین برود. امروز در آشمزی یک دیزی سنتی خانگی خوشمزه به سبک قهوه خانه ای را با هم یاد می گیریم.
مواد لازم برای تهیه و پخت دیزی
| گوشت با استخوان و چربی | نیم کیلو |
| نخود | 1 پیمانه |
| لوبیا چیتی | 1 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| گوجه فرنگی | 3 عدد |
| رب | 2 ق غذا خوری |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| لیمو عمانی | 2 عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه آبگوشت | به مقدار لازم |
طرز تهیه و پخت دیزی سنتی
مرحله اول ( تفت دادن گوشت )
ابتدا داخل قابلمه کمی روغن ریخته سپس گوشت را اضافه کرده و مقداری تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد سپس از قابلمه خارج کرده و پیاز را خلالی خرده کرده و اجازه دهید سبک شود. مقداری زردچوبه به همراه ادویه آبگوشت اضافه می کنیم و سپس سیر رنده شده را می ریزیم تا عطرش خارج شود، حبوبات را هم جداگانه پخته و کنار بگذارید.
مرحله دوم ( پخت دیزی )
گوجه فرنگی را با رنده یا گوشت کوب برقی له کنید و پیاز و سیر اضافه کنید تفت بدهید تا آبش کشیده شود سپس 2 ق غذا خوری رب اضافه کرده و تفت می دهیم تا خوش رنگ شود، گوشت را به قابلمه برگردانید و آب جوش اضافه کنید و زمان بدهید تا گوشت خوب بپزد وقتی گوشت تقریبا نیم پز شد نخود و لوبیا را اضافه می کنیم و با حرارت ملایم زمان می دهیم تا دیزی خوب جا بیفتد.
مرحله سوم ( اضافه کردن سیب زمینی و لیموعمانی )
سیب زمینی ها را خوب شسته داخل قابلمه ریخته تا خوب پخته شود، لیمو عمانی را از قبل با چاقو سوراخ کرده داخل آب ولرم بگذارید تا تلخی آن از بین برود سپس به دیزی اضافه کنید.
مرحله آخر
چربی گوشت را بیرون بیاورید خوب با گوشت کوب له کنید و دوباره آن را به دیزی اضافه کنید در آخر نمک و فلفل دیزی را اندازه کنید، وقتی دیزی کاملا پخته شد آب آن را جداگانه در کاسه ای بکشید و تلیت کنید، بعد استخوان ها و قلم گوسفند را جدا کنید و گوشت آن را به همراه حبوبات و سیب زمینی بکوبید، دیزی کوبیده شده را با پیاز، سبزیجات و ترشی سرو کنید.
نوش جان
نکات و فوت و فن های دیزی
- اگر دیزی چرب دوست ندارید دنبه و یا چربی گوشت را حذف کنید.
- هرگز نمک را از اول اضافه نکنید.
- در 30 دقیقه آخر پخت چند عدد گوجه فرنگی نیز می توان اضافه کرد.
- آبلیمو را می توان جایگزین لیمو عمانی کرد.
- دیزی را می توان در فر نیز پخت بدین صورت که در ظرف سفالی ریخته و در دمای 200 درجه سانتی گراد بمدت 2-3 ساعت خوب بگذارید پخته شود.
- در آخر می توان مقداری مرزه خشک برای عطر و طعم بهتر نیز اضافه کرد.
- ادویه آبگوشت را از عطاری ها می توان تهیه کرد.