خیارشور که تهیه آن در منزل بسیار ساده است تاریخچه جالبی دارد اولین بار در هند آنها خیار ها را تبدیل به خیارشور کردند و نام آن را Pekel از زبان هلندی انتخاب کردند. این غذا بیشتر توسط ملوانان استفاده می شد زیرا مدت طولانی در دریا بودن و خیارشور بدلیل ماندگاری بالا از محبوببت بین آن ها برخودار بود اما در قرن نوزدهم این یهودی ها بودن که خیارشور را به آمریکا معرفی کردند. آنها خیار را درون بشکه چوبی ریختن سپس بشکه ها را با سیر، ادویه، شوید، آب تازه و نمک تصفیه شده پر می کردند سپس کل مخلوط به مدت چند هفته تا چند ماه تخمیر می شد. روز جهانی خیارشور 14 نوامبر می باشد اما امروز ما در آشمزی یک خیارشور خانگی خوشمزه و ترد 10 روزه را به شما آموزش می دهیم تا در کنار غذاها و دورچین ها استفاده کنید. حتما نکات آخر صفحه را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خیارشور
| خیار بوته ای | 2 کیلو |
| سبزی (ترخون یا مرزه، شوید، جعفری) | 200 گرم |
| سیر | 1 بوته |
| فلفل سبز تند | 3 عدد |
| نخود | 10 عدد |
| آب جوشیده ولرم | 16 لیوان |
| نمک | 1 لیوان |
| سرکه | نصف لیوان |
طرز تهیه خیارشور خانگی
مرحله اول ( آماده سازی )
خیار ها را خوب شسته و خشک کنید توجه داشته باشید اصلا مواد خیارشور نم دار و مرطوب نباشد.
سبزی را شسته و خرد کنید، سیر را نیز پوست بگیرید.
ظرفی که می خواهید خیارشورها را داخل آن بگذارید خوب شسته و خشک کنید.
مرحله آخر
در کف ظرف مورد نظر خیار ها را گذاشته و رویش سبزی و فلفل تند و سیر و چند عدد نخود می ریزیم و همین طور لایه ها را تکرار می کنیم تا ظرف پر شود سپس آب را جوشیده و می گذاریم تا ولرم شود. سپس نمک و سرکه را بهش اضافه می کنیم ( این مقدار گفته شده آب و نمک و سرکه ثابت است اگر مقدار خیار شما بیشتر بود آن را دو برابر و اگر کمتر بود نصف کنید ) مخلوط آب را روی خیارشور ها ریخته و صبر می کنیم تا خنک شود سپس درب آن محکم بسته و در جای خنک بمدت 10 روز قرار داده تا برسند. نوش جان
نکات و فوت و فن های خیارشور ترد
- اضافه کردن نخود باعث تردی خیار می شود و قابل حذف است.
- نمکی که برای تهیه خیارشور استفاده می کنید از نمکی که در منزل استفاده می کنید نباشه. نمک های دونه درشت از سوپر مارکت تهیه کنید تا به یک خیارشور عالی برسید.
- توجه کنید ظرف کاملا پر شود و ذره ای خالی نماند وگرنه کپک می زند.
- حتما آب روی تمام خیار و سبزی را بگیرد.
- اگر نمک کم بزنید خیار سفید رنگ می شود.
- لازم نیست سبزی خیلی خرد شود چند تیکه شود کافیه.
- اگر در خیارشور را محکم نبندید خیار ها لزج می شوند.
- می توان فقط از مخلوط نمک و آب استفاده کرد.
- خیار ها را می توان با خلال دندان سوراخ کرد تا داخلش پوک نشود.
- از یک تکه زاج سفید داحل شیشه خیارشور می توان برای ترد تر شدن آن استفاده کرد.
- اگر ماشین ظرفشویی دارید و برای خیارشور زمان ندارید شیشه های خیارشور را سر و ته کرده و داخل ماشین ظرفشویی قرار داده و دکمه اتوماتیک را بزنید تا 1 روزه خیارشور تون برسد.