خورش چغرتمه یا چخرتمه یکی از غذاهای گیلانی بسیار لذیذ می باشد که به روش های مختلفی پخت می شود. گیلان یکی از شهر های زیبا است که تنوع غذای محلی بالایی دارد. خورش چغرتمه در میان آذری زبان ها متفاوت تهیه می شود. همچنین کمتر کسی مزه این خورشت فوق العاده را دوست نداشته باشد. این خورشت خوشمزه با عطر برنج محلی طعم عالی دارد. یک پیشنهاد ویژه برای کسانی است که از طعم غذاهای تکراری خسته شده اند و دوست دارند یک غذای متفاوت با طعم به یاد ماندنی را تجربه کنند. امروز قصد داریم طرز تهیه خورش چغرتمه مجلسی به روش گیلانی لذت بخش را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش چغرتمه گیلانی
| سینه مرغ | 2 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| کره | 50 گرم |
| زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر تخم گشنیز | به میزان لازم |
| آب غوره یا آب نارنج | یک استکان |
طرز تهیه خورشت چغرتمه گیلانی مرحله به مرحله
مرحله اول آماده سازی مواد اولیه:
ابتدا مرغ ها را مزه دار کنید. برای مزه دار کردن، مرغ را همراه کمی نمک و فلفل سیاه و مقداری زعفران، در ظرف درب دار یا نایلون زیپ دار قرار دهید. سپس به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا مرغ ها استراحت کنند و مزه دار شوند.
مرحله دوم پخت مرغ ها:
مرغ را از یخچال خارج کنید. سپس در قابلمه مناسب روغن بریزید و مرغ هارا سرخ کنید تا طلایی شود. مرغ را در ظرف دیگر ریخته و پیاز های نگینی خرد شده را در همان روغن مرغ های سرخ شده اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرد. سپس نمک و ادویه های دیگر را به پیاز اضافه کرده تا عطر و طعم ادویه ها به خورد پیاز برود. سپس مرغ های سرخ شده را به پیاز اضافه کنید و آب جوش را روی مرغ ها بریزید تا حدی که روی مرغ ها را بگیرد و اجازه دهید تا پخته شوند.
مرحله سوم اضافه کردن تخم مرغ ها:
زمانی که آب مرغ کم شد، تخم مرغ ها را در یک ظرف جدا بریزید. مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و پودر گشنیز را اضافه کنید. تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید. تا کاملا از حالت لختگی خارج شود. سپس زعفران باقی مانده را به تخم مرغ ها اضافه کنید و مخلوط کنید. کره را در تابه ریخته و با شعله ملایم آب کنید. مخلوط تخم مرغ را داخل تابه بریزید. اجازه دهید مخلوط تخم مرغ ها خودش را بگیرد. سپس به آرامی تخم مرغ ها را هم بزنید تا با کره تفت بخورد و سرخ شود. در چند دقیقه آخر پخت مرغ ها، تخم مرغ سرخ شده را به آب مرغ اضافه کنید.
اضافه کردن آبغوره یا نارنج به خورش چغرتمه:
در مرحله آخر آبغوره یا آب نارنج را اضافه کنید. اجازه بدهید خورش 5 دقیقه جوش بخورد. سپس شعله را خاموش کنید و به همراه برنج میل کنید.
نکات و فوت و فن تهیه خورشت چغرتمه گیلانی با مرغ:
- اضافه کردن زعفران اختیاری می باشد.
- برای رنگ دار شدن بیشتر خورش مقدار خیلی کم از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- می توانید تخم مرغ ها در مرحله اول به آب مرغ اضافه کنید.
- توجه داشته باشید خورش غلیظ سرو می شود.