آش انار شیرازی یکی از انواع آش های اصیل ایرانی است. این آش به دلیل رنگ، طعم و خواص فوق العاده آن یک ایده عالی برای شب یلدا می باشد، که بتوانیم در کنار عزیزانمان یک شب بلند را سپری کنیم. آش انار به واسطه داشتن میوه انار دارای خواص عالی می باشد زیرا دارای آنتی اکسیدان بوده و برای قلب و عروق بسیار مناسب است و برای سلامت پوست نیز مفید می باشد. آش انار شیرازی را می توانید با گوشت قلقلی و بدون گوشت نیز تهیه کنید و از دانه های انار برای تزئین آن استفاده کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه آش انار شیرازی خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه آش انار خوشمزه:
| لپه | 1لیوان |
| خرده برنج معطر ایرانی | 1لیوان |
| سبزی آش خرد شده | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| آب انار | 4 لیوان |
| رب انار | 1/3 لیوان |
| نعناع داغ | 2 قاشق |
| گوشت چرخ کرده | 200 تا 300 گرم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش انار شیرازی با گوشت و بدون گوشت:
مرحله اول: تفت دادن پیاز و لپه
در ابتدای کار یکی از پیازها را پوست بگیرید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر ریخته و کمی روغن اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و در ادامه لپه از قبل خیس شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید این کار مانع له شدن لپه ها در طی پخته شدن آش می شود.
مرحله دوم: اضافه کردن برنج و پخت آن
برنج را که از قبل خیس کردیم به مواد فوق اضافه می کنیم و به مقدار لازم آب اضافه می کنیم. ابتدا شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید، اجازه دهید برنج و لپه کاملا پخته شود (درب قابلمه گذاشته شود).
مرحله سوم: افزودن سبزی آش
بعد از اینکه برنج کاملا لعاب انداخت، سبزی آش را که از قبل پاک کرده و خرد کردید اضافه کنید و اجازه دهید تا به همراه مواد پخته شود (درب قابلمه گذاشته نشود). زمانی که سبزی کاملا پخت 4 لیوان آب انار اضافه کنید.
مرحله چهارم: تهیه گوشت قلقلی
برای تهیه گوشت قلقلی ابتدا پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را گرفته تا باعث وا رفتن کوفته نشود. حالا پیاز را به همراه گوشت قلقلی و کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه ریخته و مواد را ورز دهید تا منسجم شود. حالا از مواد گوشتی به اندازه دلخواه برداشته و به آن شکل می دهیم و داخل روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: تهیه آش انار
در ادامه به دلخواه کمی رب انار ملس را اضافه کنید و نمک آش را اندازه کنید. حرارت را ملایم کرده اجازه دهید آش جا افتاده شود (درب قابلمه را بزارید) برای تزئین آش می توانید از پیاز داغ، نعناع داغ و دانه های انار و گوشت قلقلی استفاده کنید.
نکات و فوت و فن های تهیه آش انار شیرازی:
- افزودن گوشت قلقلی به این آش دلخواه و قابل حذف است.
- آب انار را در انتها و زمانی که سبزی، برنج و لپه خوب پخته شد اضافه کنید، زیرا مانع پخته شدن مواد می شود.
- سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج می باشد.
- حتما از آب انار طبیعی استفاده کنید و آب انارهای شرکتی برای تهیه این آش اصلا مناسب نیستند.
- نعنا داغ را زیاد تفت ندهید تا باعث تلخی نشود.