اشترودل گوشت و قارچ یکی از محبوب ترین فست فود ها در ایران می باشد. اشترودل با خمیر درست می شود و مواد میانی آن متفاوت است. بعضی ها گوشت ، مرغ ، یا سبزیجات را انتخاب می کنند ولی اشترودل که از کشور اتریش آمده با مواد میانی سیب درست می شود و در وعده صبحانه آن را میل می کنند. تهیه اشترودل در منزل بسیار آسان است. شرط اول داشتن خمیر خوب، خمیر مایه خوب است سعی کنید خمیر مایه را در یخچال و جای تاریک و ظرف در بسته نگهداری کنید و دمای آبی که به آن خمیر مایه را اضافه می کنید حتما ولرم باشد تا خمیر مایه اکتیو شود. امروز در آشمزی یک خمیر مایه جادویی به شما آموزش می دهیم و سپس یک اشترودل گوشت و قارچ عالی را یاد می گیریم با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی اشترودل گوشت و قارچ
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | 1/2 لیوان |
| آب ولرم | 1/2 لیوان |
| خمیر مایه | 1/2 ق غذا خوری |
| شکر | 1/2 ق غذا خوری |
| روغن مایع | 1/2 لیوان |
| آرد | 3 لیوان و شاید کمی بیشتر |
| نمک | 1 ق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه مواد میانی اشترودل گوشت و قارچ
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 1 حبه |
| فلفل دلمه | 1/2 |
| قارچ | 400 گرم |
| رب | 1 ق غذا خوری |
| پنیر پیتزا | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه اشترودل گوشت و قارچ
مرحله اول ( تهیه خمیر جادویی )
ابتدا آب ولرم را داخل یک کاسه یا لیوان ریخته و شکر و خمیر مایه را بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم و درب آن را می گذاریم و بمدت 10 دقیقه کنار می گذارید تا خمیر مایه عمل بیاد.
در کاسه دیگر تخم مرغ و شیر و روغن مایع و نمک را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه عمل اومده را به موادتون اضافه کنید و هم بزنید سپس شروع به اضافه کردن آرد کنید ( مقدار آرد گفته شده در دستور تقریبی است و ممکن است کمی بیشتر و یا کمی کمتر آرد بخواهد ) وقتی خمیر جمع شد شروع کنید 10 دقیقه ورز دادن. خمیر باید لطیف باشد و به دست نچسبد ( سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید اگر میزان زیادی آرد اضافه کنید خمیر خشک می شود ) آن را داخل کاسه از قبل چرب شده قرار بدید سلفون کشیده و در جای گرم بمدت 1 ساعت قرار بدید تا حجیم شود و پف کند.
مرحله دوم ( تهیه مواد میانی اشترودل گوشت و قارچ )
پیاز را نگینی خرد کرده داخل تابه ریخته تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را رنده کنید و تفت دهید تا عطرش خارج شود سپس گوشت چرخ کرده را همراه با فلفل دلمه ای نگینی شده اضافه کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس قارچ را ورقه کرده و به مواد مون اضافه می کنیم و در آخر رب را می ریزیم تفت می دهیم تا خامی رب گرفته شود. تابه را از حرارت بر میداریم و می گذاریم کنار تا خنک شود.
مرحله سوم ( پیچیدن خمیر اشترودل )
کاسه خمیر را برداشته پف آن را بگیرید و با وردنه صاف کنید و به 5 مستطیل که گوشه ندارد ( مانند شکل ) تقسیم کنید و مواد میانی خنک را روی اشترودل ها ریخته و روش مقداری پنیر پیتزا بریزید. سپس با چاقو نوار های اریب روی خمیر ایجاد کنید و از چپ به راست به صورت ضربدری روی هم بیارید سپس داخل کاسه یک عدد زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید و کمی شیر و زعفران بهش اضافه کنید و اشترودل ها را با آن رومال کنید.
مرحله چهارم ( پخت اشترودل )
فر را از قبل گرم کرده و یک کاسه آب داخل فر بگذارید سپس اشترودل را در فر بمدت 35 دقیقه در دمای 180 درجه تنظیم کنید. بعد از گذشت این زمان چک کنید اگر پخته بود رویش را برای 2 دقیقه گریل کنید تا طلایی شود.
نکات و فوت و فن های اشترودل گوشت و قارچ
- وقتی مواد میانی را می ریزیم 1 سانت از بالا و پایین خالی می گذاریم تا هنگام پخت از خمیر خارج نشود.
- ریختن مواد میانی دلخواه است می توان از سوسیس و کالباس استفاده کرد.
- اگر خمیر پف نکرده بود بهش دوباره زمان بدید.
- دمای آب ولرم باید 55 درجه باشد.
- برای پخت در سولاردم روی سه پایه کوتاه بمدت 25 دقیقه در دمای 160 درجه بگذارید.
- می توان مقداری کنجد روی اشترودل ها بریزید.