باقلوا دو رنگ که با ترکیب خمیر ساده و کاکائویی، همراه با شربت زعفرانی، طعمی بی نظیر و ظاهری جذاب دارد. این شیرینی هم به صورت سر خ‌شده در روغن و هم به صورت پخته شده در فر قابل تهیه است و می تواند زینت بخش سفره‌های شما باشد. در ادامه، مواد اولیه در جدول، مراحل پخت به صورت گا م‌به گام و فوت و فن‌های تهیه آن آورده شده است. امروز در آشمزی طرز تهیه باقلوا حلزونی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آرد | ۳۲۰ گرم (۲ و نیم پیمانه) |
| آب | ۱۰۰ میلی‌لیتر (۱/۲ پیمانه) |
| کره نرم | ۵۰ گرم |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری یا رنده پوست پرتقال ۱ قاشق چای‌خوری |
| سرکه | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| بیکینگ‌پودر | ۷ گرم (۱ و نیم قاشق چای‌خوری) |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای تهیه شربت
| شکر | ۳۰۰ گرم |
| آب | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| جوهر لیمو | ۱/۸ قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم‌کرده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گلوکز | ۱ قاشق غذاخوری |
| برش پرتقال | ۳ برش (اختیاری) |
طرز تهیه باقلوا حلزونی
مرحله اول: آماده سازی خمیر
تخم‌مرغ و کره نرم (به دمای محیط رسیده) را با همزن بزنید تا یکدست شوند. سرکه، بیکینگ‌پودر، آب و وانیل (یا رنده پوست پرتقال) را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.آرد را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
مرحله دوم: تقسیم و طعم‌دار کردن خمیر
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. به یک قسمت از خمیر، پودر کاکائو و روغن مایع اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر کاکائویی یکنواخت شود. روی هر سه قسمت خمیر را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله سوم: تهیه شربت
شکر، آب، گلوکز و جوهر لیمو را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و شربت به جوش آید. زعفران دم‌کرده و برش‌های پرتقال (در صورت تمایل) را اضافه کنید. پس از یک جوش کوچک، شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا ولرم رو به خنک شود.
مرحله چهارم: شکل دهی خمیر
هر کدام از خمیرها را با وردنه به ضخامت ۲ میلی‌متر پهن کنید. خمیرها را به ترتیب روی هم قرار دهید: ابتدا خمیر ساده، سپس خمیر کاکائویی و دوباره خمیر ساده. با وردنه به آرامی روی خمیرها بکشید تا به ضخامت ۳ میلی‌متر برسند. خمیر را به مربع‌های ۳ سانتی‌متری برش بزنید. گوشه‌های هر مربع را مطابق تصویر به هم وصل کنید تا شکل دلخواه ایجاد شود.
مرحله پنجم: سرخ کردن شیرینی
در تابه‌ای عمیق، روغن فراوان بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. شیرینی‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. شیرینی‌های سرخ‌شده را از روغن خارج کنید و بلافاصله در شربت ولرم رو به خنک قرار دهید. پس از ۳ دقیقه، شیرینی‌ها را از شربت خارج کنید و با پودر پسته تزیین کنید.
مرحله ششم (اختیاری): پخت در فر
خمیرهای اضافه (پرت) را به شکل حلزونی بپیچید و در سینی فر بچینید. فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ها طلایی شوند. پس از پخت، شربت ولرم را روی شیرینی‌ها بریزید.
فوت‌و‌فن های دستور پخت باقلوا حلزونی
- برای خمیر نرم‌تر، حتماً کره را به دمای محیط برسانید و آرد را به تدریج اضافه کنید.
- شربت باید ولرم رو به خنک باشد تا شیرینی‌ها ترد بمانند و زیادی شربت جذب نکنند.
- خمیرهای اضافه را دور نریزید! با پخت در فر، طعم بیسکوییتی و متفاوتی خواهید داشت.
- برای تزیین، می‌توانید از پودر پسته، نارگیل یا کنجد استفاده کنید.