شش انداز یکی از غذای های اصیل ایرانی است که در شهر های مختلف با مواد اولیه متفاوتی تهیه می شود. شش انداز در شهر هایی مانند شیراز، زنجان و گیلان تهیه می شود. شاید دلیل نامگذاری این غذا این باشد که شش ماده غذایی در آن بکار رفته است. شش انداز غذایی است که از نظر ظاهری بسیار شبیه به فسنجان می باشد. امروز قصد داریم تا طرز تهیه شش انداز بادمجان گیلانی را با رب انار و گردو به شما آموزش دهیم که غذایی بسیار خوشمزه می باشد.
مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه شش انداز بادمجان:
| بادمجان قلمی | 6 عدد |
| پیاز سرخ شده | 4 قاشق غذا خوری |
| رب انار | 2 قاشق غذا خوری |
| مغز گردو | 300 گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه شش انداز بادمجان گیلانی:
مرحله اول آماده سازی بادمجان:
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به مدت 1 ساعت داخل آب و نمک قرار دهید تا هم تلخی آن گرفته شود و هم روغن کمتری در هنگام طبخ جذب کند.
مرحله دوم پخت بادمجان:
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید حالا بادمجان ها را داخل روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.
مرحله سوم تهیه شش انداز:
حالا داخل تابه ای که بادمجان ها را سرخ کردیم گردو را ریخته و خوب تفت می دهیم حالا رب انار و پیاز داغ را هم به آن می افزاییم و تفت می دهیم.
مرحله چهارم افزودن آب:
مواد که خوب تفت خوردن نمک، فلفل و زردچوبه را هم می افزاییم و بعد مقداری آب یخ به آن می افزاییم و درب ظرف را می گذاریم تا خورشت خوب جا بیفتد.
مرحله پنجم افزودن بادمجان:
خورشت که کمی غلیظ شد بادمجان ها را به آن افزوده و 30 دقیقه دیگر زمان دهید تا خورشت کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد.
مرحله ششم سرو شش انداز بادمجان گیلاانی:
شش انداز را داخل ظرف زیبایی ریخته و با تکه های بادمجان یا مغز گردو تزئین و در کنار برنج دمی گیلانی سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه شش انداز بادمجان گیلانی:
- ترشی و میزان رب انار این غذا را بنا به سلیقه غذایی تان اندازه کنید.
- بادمجان ها را به صورت نگینی هم می توانید سرخ کرده و در این خورشت استفاده کنید.
- می توانید 1 عدد پیاز خام رنده شده را جایگزین پیاز داغ کنید.