ملاقورمه یکی از غذاهای محلی و لذیذ است که با ترکیب بادمجان، گوجه و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا در برخی روش‌های پخت با تخم‌مرغ آماده می‌شود، اما در این دستور، نسخه‌ای بدون تخم‌مرغ را آموزش می‌دهیم که همچنان خوش‌طعم و دلچسب خواهد بود. اگر به غذاهای گیاهی و ساده علاقه دارید، این دستور را امتحان کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه ملا قورمه را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| بادمجان | 6 عدد |
| گوجه فرنگی | 4 عدد |
| جعفری و نعناع ساطوری شده | 1/4 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 5 حبه |
| آبغوره | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و ادویه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ملا قورمه سنتی
مرحله اول: تفت دادن
بادمجان‌ها را به‌صورت نگینی خرد کرده و جداگانه در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.پیاز را خرد کرده و در تابه‌ای دیگر با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله دوم: افزودن سیر
سیرهای خردشده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود. بادمجان‌های سرخ‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت نگینی خرد کرده و به ترکیب اضافه کنید.
مرحله سوم: تهیه ملاقورمه مازندرانی
جعفری و نعناع ساطوری‌شده را همراه با نمک و ادویه دلخواه داخل تابه بریزید. درِ تابه را گذاشته و اجازه دهید مواد با آب گوجه‌فرنگی بپزند. در ۵ دقیقه آخر، آبغوره را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه، غذا را از روی حرارت بردارید.
فوت و فن های دستور پخت ملا قورمه
- برای طعم بهتر می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی را همراه با پیاز تفت دهید تا غذا خوشرنگ تر شود.
- اگر بادمجان روغن زیادی جذب کرد، می‌توانید بعد از سرخ کردن آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
- بهتر است از گوجه‌های رسیده و آبدار استفاده کنید تا غذا طعم بهتری داشته باشد.
- در برخی مناطق، این غذا را با گردو نیز تهیه می کنند که طعمی غنی‌تر به آن می‌دهد.