در دنیای غذاها و غذاهای شهرهای مختلف در آشمزی به سراغ شهر تبریز و خطه آذربایجان رفته ایم و دستور پخت یک کوفته تبریزی عالی را برای شما همراهان آورده ایم. کوفته تبریزی یکی از انواع کوفته هاست و بسیار طرفدار دارد. مواد تشکیل دهنده ی کوفته تبریزی برنج و لپه به همراه سبزی و مخلفات دیگر است اگر شما هم طرفدار غذاهای سنتی هستید در آشمزی همراه ما باشید برای طرز تهیه کوفته تبریزی اصل.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی اصل
| سبزی کوفته | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| برنج | ۲ لیوان |
| لپه | ۱ لیوان |
| آلو بخارا | ۱۰ عدد |
| مغز گردو | ۱۰ عدد |
| نمک فلفل زردچوبه | به میزان لازم |
| پیاز | ۴ عدد |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| آب | به میزان لازم |
| زرشک | ۱ پیاله |
| خلال نارنج | ۲ قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
دستور تهیه کوفته تبریزی اصل
مرحله اول: پیاز
۲ عدد از پیازها را پاک کرده و خلالی خرد کنید و حسابی سرخ کنید و برای خوشرنگ شدن پیاز داغ از زردچوبه نیز استفاده کنید.
مرحله دوم: سبزی کوفته
سبزی کوفته را پاک کرده و خوب بشوئيد سپس ریز خرد کرده و نصف کنید. نصف برای داخل کوفته و نصف دیگرش برای سس کوفته.
مرحله سوم: برنج و لپه
برنج و لپه را ۲ -۳ ساعت خیس کنید و به همراه نمک و روغن و آب ریخته و سپس نیم پز کنید.
مرحله چهارم: سس کوفته
۱ عدد پیاز را برداشته و پاک کنید و به صورت نگینی خرد کنید و سپس در قابلمه ای که کوفته تبریزی را می خواهید آماده کنید بریزید و روغن ریخته و روی حرارت بگذارید. تفت دهید تا پیاز کمی سرخ شود. سپس سبزی کوفته را اضافه کرده و تفت دهید تا به همراه سبزی سرخ شود. رب گوجه را به همراه ادویه ها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس به میزان ۴ لیوان آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا به جوش آید. خلال نارنج را در آب جذاگانه بجوشانید تا تلخی اش گرفته شود. سپس به سس اضافه کنید.
مرحله پنجم: آماده سازی کوفته تبریزی
در یک ظرف گود ۱ عدد پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید و گوشت را اضافه کنید و هم بزنید و بعد تخم مرغ ها را بشکنید و سبزی کوفته را به همراه لپه و برنج و ادویه اضافه کرده و همینطور پیاز سرخ کرده (کمی را برای تزئین نگهدارید) را بزنید. سپس ورز داده تا خمیر کوفته یکدست شود و انسجام بگیرد.
مرحله ششم: فرم دادن کوفته تبریزی
کوفته را به اندازه ی یک توپ کوچک تقسیم کنید و در دست ورز دهید و پهن کنید و از آلو بخارا و مغز گردو و همینطور کمی زرشک (از زرشک برای تزئين نگهدارید) در وسط کوفته تبریزی گذاشته و کوفته را جمع کنید. برای اطمینان از باز نشدن کوفته در سس، کوفته تبریزی ها را در توری بپیچید و سر آن را با نخ ببندید.
مرحله هفتم: پایان کار
کوفته تبریزی ها را به آرامی در سس انداخته و زمان دهید تا ۳۰ دقیقه ای بجوشد و سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. به همین صورت با حرارت خیلی کم به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا حسابی کوفته تبریزی شما جا بیفتد. سپس می توانید کوفته تبریزی اصل را در ظرف مورد نظر سرو کنید و به همراه زرشک و پیاز داغ و سبزیجات آن را تزئین کرده و نوش جان فرمائيد.
نکات طلایی در تهیه کوفته تبریزی اصل
- برای اینکه کوفته تبریزی وا نرود از توری استفاده کنید.
- وقتی کوفته ها را در سس انداختید درب قابلمه را نگذارید زیرا با اینکه کوفته در توری است باز هم وا میرود.
- برای خوشمزه شدن کوفته تبریزی از پیاز داغ و زرشک استفاده می شود.
- می توانید از تخم مرغ آبپز در لای کوفته تبریزی استفاده کنید.
- می توانید از مرغ درسته و سرخ شده در کوفته تبریزی استفاده کنید و کوفته تبریزی را درسته آماده کنید.
- می توانید از مغز بادام نیز در سس کوفته و داخل کوفته تبریزی نیز استفاده کنید.
- برای اینکه کوفته تبریزی خوب جا بیفتد باید حرارت کم باشد.
گوشت نمیخواد؟
چرا عزیز400 گرم