کباب کوبیده یکی از اصیل ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که عطر و طعم دلپذیرش در هر گوشه از ایران طرفداران بی‌شماری دارد. این کباب از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های ساده تهیه می‌شود و بر روی زغال با حرارت ملایم کباب می‌شود. رمز موفقیت در تهیه کباب کوبیده، انتخاب گوشت باکیفیت، ترکیب مناسب چربی و گوشت، و ورز دادن دقیق آن است. کباب کوبیده را معمولاً با برنج زعفرانی یا نان تازه، به همراه سبزی خوردن، ماست، و دوغ سرو می‌کنند که این ترکیب، یکی از نمادهای سفره سنتی ایرانی است. امروز در آشمزی طرز تهیه کوبیده را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده گوسفندی | ۴۰٪ قلوه‌گاه (تمیز شده) ۳۰٪ چربی بقل‌راسته ۳۰٪ گوشت نازک سردست |
| نمک | ۵ گرم برای هر کیلو گوشت |
| پیاز سفید | به میزان ۴۰٪ وزن گوشت (چرخ کرده و آب گرفته) |
| فلفل سیاه تازه آسیاب شده | ۱۰ گرم برای هر کیلو گوشت |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری برای هر کیلو گوشت |
طرز تهیه کباب کوبیده
مرحله اول: آماده سازی گوشت
گوشت را همراه با نمک اولیه (۵ گرم برای هر کیلو) یک‌بار به صورت نخودی چرخ کنید. سپس آن را داخل فریزر قرار دهید تا نیم‌بند یا کمی منجمد شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز
پیاز سفید را چرخ کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. وزن تفاله پیاز باید حدود ۴۰٪ وزن گوشت باشد. با توجه به چربی گوشت، ممکن است این مقدار کم یا زیاد شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد
به تفاله پیاز، نمک (۱۰ گرم برای هر کیلو گوشت)، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده اضافه کنید. سپس گوشت سردشده را با این مخلوط ترکیب کنید.
مرحله چهارم: چرخ مجدد
مخلوط گوشت و پیاز را دوبار چرخ کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس مواد را با دست خوب ورز دهید تا خمیر گوشتی چسبنده و یکپارچه شود. این مرحله کلیدی است، پس زمان کافی برای ورز دادن اختصاص دهید. خمیر گوشتی آماده‌شده را دوباره داخل فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شود.
مرحله پنجم: سیخ زدن و پخت
به سیخ‌های پهن آلومینیومی نیاز دارید که کاملا سرد، تمیز و خشک باشند. حدود ۱۶۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت را بردارید و به سیخ بزنید. با دقت گوشت را به سیخ شکل دهید تا یکنواخت باشد. سیخ‌ها را روی منقل با حرارت ملایم قرار دهید و سریع بچرخانید تا گوشت به سیخ نچسبد و نریزد. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت کباب کوبیده
- از جوش شیرین استفاده نکنید. ترکیب صحیح گوشت و ورز دادن کافی نیازی به آن ندارد.
- چرخ کردن گوشت به اندازه و استفاده از گوشت سرد باعث می‌شود که کباب شما نریزد.
- تفاله پیاز و میزان چربی گوشت باید متناسب باشد؛ اگر گوشت چرب‌تر است، مقدار پیاز را کمی کاهش دهید.
- منقل را قبل از قرار دادن سیخ‌ها گرم کنید و هنگام پخت، کباب را به آرامی بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزد.