سبزه ماش یکی از انواع سبزه های محبوب برای عید نوروز یا مناسبت‌های دیگر است که با روشی ساده و مواد اولیه در دسترس تهیه می‌شود. این سبزه به دلیل رشد سریع و ظاهر زیبا، انتخابی عالی برای سفره هفت‌سین یا دکوراسیون است. در این دستور، مراحل تهیه سبزه ماش را به صورت گام به گام توضیح داده شده. امروز در آشمزی طرز تهیه سبزه ماش را به شما آموزش خواهیم
مواد لازم
| دانه ماش | ۱ پیمانه (حدود ۲۰۰ گرم) |
| ظرف مناسب (سینی یا سبد) | ۱ عدد |
| پارچه نخی نازک | ۱ تکه (به اندازه ظرف) |
| آب تمیز | به مقدار لازم |
طرز تهیه سبزه ماش
مرحله اول: خیساندن دانه ها
ابتدا ماش را تمیز کنید و هرگونه سنگ یا ناخالصی را جدا کنید.
سپس دانه‌ها را در یک کاسه بریزید و به اندازه ۲ تا ۳ برابر حجم ماش، آب ولرم اضافه کنید.
اجازه دهید ماش به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورد تا نرم شود و آماده جوانه‌زنی شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی ظرف
یک ظرف مناسب (مثل سینی یا سبد کوچک) انتخاب کنید و پارچه نخی را کف آن پهن کنید.
ماش خیس‌خورده را آبکش کنید و به صورت یکنواخت روی پارچه پخش کنید (لایه نازک باشد تا هوا به همه دانه‌ها برسد).
لبه‌های پارچه را کمی روی ماش برگردانید تا دانه‌ها را بپوشاند.
مرحله سوم: آبیاری و نگهداری
هر روز ۲ تا ۳ بار پارچه را با آب اسپری کنید تا دانه‌ها مرطوب بمانند، اما غرق آب نشوند.
ظرف را در محیطی با نور غیرمستقیم و دمای معمولی اتاق (حدود ۲۰-۲۵ درجه) قرار دهید.
بعد از ۲ تا ۳ روز، جوانه‌ها شروع به رشد می‌کنند؛ در این مرحله می‌توانید پارچه را بردارید.
مرحله چهارم: رشد و تکمیل سبزه
پس از برداشتن پارچه، سبزه را روزانه با آب اسپری کنید و در معرض نور ملایم قرار دهید تا سبز شود.
حدود ۵ تا ۷ روز طول می‌کشد تا سبزه به ارتفاع دلخواه (۱۰-۱۵ سانتی‌متر) برسد.
وقتی سبزه آماده شد، آن را به ظرف اصلی منتقل کنید و از آن لذت ببری
فوت‌وفن
- کیفیت دانه ها: از ماش تازه و مرغوب استفاده کنید تا جوانه زنی بهتر و سریع تر اتفاق بیفتد.
- مدیریت رطوبت: آب زیاد باعث کپک زدن می شود؛ فقط مرطوب نگه دارید، نه خیس.
- نور مناسب: نور مستقیم خورشید سبزه را زرد می کند؛ از نور غیرمستقیم یا سایه روشن استفاده کنید.
- ضخامت لایه: اگر دانه ها را بیش از حد روی هم بریزید، هوا به همه نمی‌رسد و رشد ناهماهنگ می شود.
- دمای ایده آل: دمای خیلی سرد یا گرم رشد را کند می‌کند؛ دمای اتاق بهترین انتخاب است.
- زمان‌بندی: اگر عجله دارید، خیساندن را طولانی‌تر کنید (تا ۲۴ ساعت) تا جوانه‌زنی سریع‌تر شروع شود.
- ظرف مناسب: از ظرفی با قابلیت زهکشی (مثل سبد) استفاده کنید تا آب اضافی خارج شود و ریشه‌ها سالم بمانند.