آش دندونی یکی از آش سنتی و خوشمزه ما ایرانی هاست زمانی که کودک اولین دندون خود در میاورد درست می کنند زیرا این آش سرشار از انواع پروئتین می باشد این آش خوشمزه در شهرهای مختلف با کمی تغییرات درست می شود امروز در آشمزی یک آش دندونی فوق العاده خوشمزه را با هم یاد می گیریم.
مواد لازم برای تهیه آش دندونی
| نخود | 1 پیمانه |
| لوبیا قرمز | 1 پیمانه |
| لوبیا چیتی | 1 پیمانه |
| گندم | 2 پیمانه |
| سیر | 3 حبه |
| پیاز | 2 عدد |
| آب قلم | 4 لیوان |
| سیر داغ و نعنا داغ | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش دندونی
مرحله اول ( آماده سازی مواد )
ابتدا گندم حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم و چند بار آبش را عوض می کنیم تا نفخ آنها گرفته شود و کمی نرم شود.
مرحله دوم ( پخت حبوبات )
ابتدا گندم را با آب فراوان می گذاریم خوب بپزد و وقتی بین دو دست فشار می دهیم له شود سپس حبوبات را جداگانه می پزیم و آبش را عوض می کنیم و آبکش می کنیم ( سعی کنید حبوبات را جداگانه بپزید زیرا زمان پخت حبوبات باهم متفاوت است )
مرحله سوم ( پخت آش )
پیاز را خلالی کرده و داخل قابلمه با زردچوبه فراوان خوب تفت بدهید تا طلایی شود سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم تا عطر سیر خارج شود و در آخر آب قلم و یا عصاره آب گوشت ( در صورت استفاده از عصاره گوشت آن را در آب ولرم پودر کرده و باز می کنیم ) به همراه حبوبات به آش اضافه می کنیم و و اجازه می دهیم تا آش با حرارت ملایم خوب جا بیفتاد و در آخر نمک و فلفل سیاه و دو ق غذا خوری پیاز داغ را به آش اضافه می کنیم و با سیر داغ و نعنا داغ و کشک تزئین می کنیم .
نوش جان
درست کردن آب قلم
قلم گوسفندی بدون گوشت را تهیه کنید و خوب شسته و مقداری آب روی قلم ها ریخته و حرارت گذاشته و چند برگ بو را داخلش بی اندازید و زمان دهید تا خوب بپزد بعد از 10 ساعت خوب پخت آن را از صافی رد کرده و دوباره آب قلم را میگذاریم تا خوب بپزد سپس استخوان ها را جدا و خوب میکس می کنیم و سپس موادمون دوباره از صافی رد می کنیم و داخل ظرف فریزری می گذاریم و برای هر بار استفاده یکی را استفاده می کنیم حتما سعی کنید آب قلم تهیه کنید و در خانه داشته باشید زیرا بسیار برای آش و انواع غذا های مفید می باشد با روش فوق اصلا آب قلم بوی بد نمی دهید حتما سعی کنید از زودپز استفاده کنید تا زمان خیلی کمتری را صرف کنید.
نکات و فوت و فن های آش دندونی
- گندم خیلی دیر می پزد سعی کنید از زودپر استفاده کنید تا خوب پخته و لعاب بی اندازد.
- می توان گندم را بعد پخت با گوشت کوبی برقی خوب میکس کنیم و به آش اضافه کنیم.
- آش دندونی باید غلیظ باشه و آب کمی داشته باشه.
- در بعضی شهر ها مقداری رب نیز به آش اضافه می کنند.
- به دلخواه می توان عدس و یا لوبیا سفید نیز اضافه کنید.
- مقدار مرزه خشک و یا سبزی آش را می توان اضافه کرد.