آبگوشت غذای لذیذی است مطمئنا همه ما وقتی متوجه می شویم برای وعده ناهار و یا شام آبگوشت داریم این جمله پر خاطره که برای دوره کودکیمان است را به یاد می آوریم. آبگوشت یکی از سنتی ترین غذاهای اصلی ایران می باشد که انواع مختلف آن در شهرهای مختلف با دستور پخت و مواد اولیه گوناگون می باشد. ما در آشمزی به شما آبگوشت به روش سنتی را آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت
| گوشت دنده گوسفندی | 500 گرم |
| دمبه گوسفندی | 50 گرم |
| پیاز درشت نگینی خورد شده | 1 عدد |
| سیب زمینی ریز | 5 عدد |
| نخود آبگوشتی | 1 پیمانه |
| لوبیا چیتی | 1 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذا خوری بزرگ |
| گوجه فرنگی رنده شده | 2 عدد |
| نمک فلفل زردچوبه | به میزان لازم |
| آب | 4-5 لیوان |
طرز تهیه آبگوشت مجلسی با گوشت دنده
مرحله اول: آماده سازی نخود و لوبیا
نخود و لوبیا را در یک ظرف مناسب ریخته و روی آن را آب می ریزیم تا خیس بخورد. این کار را به مدت 1 شب انجام می دهیم تا کاملا نخود و لوبیا برای پخت بهتر آماده شود.
مرحله دوم: آماده سازی گوشت و آبگوشت
در یک قابلمه مناسب کمی روغن مایع می ریزیم و پیاز نگینی خورد شده را اضافه می کنیم تا سرخ شود. گوشت دنده گوسفندی به همراه دمبه را به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس ادویه نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده به همراه رب گوجه و گوجه رنده شده، کمی که با هم تفت می دهیم، نخود و لوبیایی که از شب قبل آماده کردیم را به همراه 4-5 لیوان آب به ترکیبات آبگوشت اضافه می کنیم، زیر شعله گاز را کم کرده و اجازه می دهیم به مدت چند ساعت آبگوشت بپزد و خوب جا بیفتد.
مرحله سوم: ادامه آماده سازی آبگوشت
بعد از 2-3 ساعت که گذشت، سیب زمینی ها را شسته و پوست گرفته و به آبگوشت اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا سیب زمینی ها هم بپزد.
مرحله چهارم: پایان کار
بعد از گذشت 3 ساعت و نیم تا 4 ساعت آبگوشت آماده شده است. در ظرف مورد نظر کشیده و به همراه ترشی و یا پیاز و هر نوع چاشنی که می توانید سرو کنید.
نکات مهم و فوت و فن های آبگوشت مجلسی به روش سنتی
- در آبگوشت میتوانید از سبزی نعنا و جعفری تازه استفاده کنید که به این آبگوشت، آبگوشت بزباش نیز می گویند.
- در آبگوشت می توانید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید و دمبه را حذف کنید که به این غذا آبگوشت کله گنجشکی نیز گفته می شود.
- میتوانید در صورت تمایل از قوره تازه و یا حتی بادام تازه در فصلش استفاده کنید.
- مدت پخت آبگوشت مجلسی به دلیل وجود دنده گوسفندی و دمبه کمی طولانی است. پس اگر تصمیم به درست کردن آبگوشت گرفتید برای وعده ناهار بهتر است که از اول صبح آبگوشت را آماده سازی کنید.
