باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار اصیل ایرانی است. باقالی پلو با ماهیچه بیشتر برای مراسم خاص تهیه می شود این غذا در منوی رستوران ها به عنوان یکی از غذاهای اصلی است و دارای خواص زیاد غذایی می باشد. امروز قصد داریم تا طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه رستورانی بدون رب با شوید تازه را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه مورد نظر جهت تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی:
| پیاز | 2 عدد |
| ماهیچه | 500 گرم |
| برنج | 4 پیمانه |
| سیر | 4 حبه |
| شوید تازه | 1پیمانه |
| کره | به میزان لازم |
| چوب دارچین | به میزان لازم |
| زعفران دم شده | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه بدون رب با شوید تازه:
مرحله اول آماده سازی ماهیچه:
ابتدا پیازها را خلالی برش زده و داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و به همراه کمی روغن تفت کوچکی می دهیم تا کمی سبک شود. سپس تکه های ماهیچه را روی پیازها می چینیم.
مرحله دوم افزودن سیر و زعفران:
سیرهای پوست گرفته را به همراه 2 قاشق غذا خوری زعفران دم شده روی تکه های ماهیچه می ریزیم.
مرحله سوم پخت ماهیچه:
چوب دارچین را داخل قابلمه گذاشته و 1 لیوان آب هم ته قابلمه می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و زمان می دهیم تا ماهیچه ها مغز پخت شوند.
مرحله چهارم آماده سازی برنج:
برنج را پیمانه می کنیم و می شوییم بعد به همراه آب و نمک به مدت 2 ساعت خیس می کنیم.
مرحله پنجم پخت برنج:
قابلمه مناسبی را تا نیمه آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید سپس آب اضافی برنج را جدا می کنیم و برنج را به آب در حال جوش می افزاییم و زمان می دهیم تا برنج ها پخته شده و به سطح آب بیایند.
مرحله ششم افزودن باقالی:
در این مرحله باقالی ها را به برنج افزوده در حد 1 دقیقه زمان می دهیم و برنج را ابکش می کنیم و روی برنج آب ولرم می ریزیم.
مرحله هفتم دم گذاشتن باقالی پلو:
ته قابلمه مورد نیاز برای دم کردن برنج را کمی روغن ریخته و ته دیگ دلخواهتان را بچینید سپس یه لایه از برنج و باقالی و یک لایه شوید می ریزیم تا مواد تمام شوند حالا دمکنی می گذاریم و قابلمه را روی حرارت گذاشته تا برنج دم شود.
مرحله هشتم افزودن کره:
کره را داخل شیر جوشی ریخته و روی حرارت می گذاریم تا ذوب شود سپس کمی زعفران به آن می افزاییم حالا این مخلوط را به برنج در حال دم شدن می افزاییم و زمان می دهیم تا مغز پخت شوند.
مرحله نهم سرو باقالی با پلو ماهیچه:
باقالی پلو آماده شده را در ظرف زیبایی کشیده و ته دیگ را به تکه های مناسبی تقسیم کرده و گوشه ای از ظرف می چینیم. حالا نمک ماهیچه را می افزاییم و تکه های ماهیچه را هم در کنار ظرف گذاشته کمی از پیاز و سیر کاراملی شده را هم در صورت تمایل کنار برنج می گذاریم و سرو می کنیم نوش جان.
نکات و فوت و فن تهیه باقالی پلو با ماهیچه رستورانی:
- می توانید باقالی را جداگانه پخته و بعد با برنج دم کنید.
- ماهیچه باید با حرارت ملایم بپزد تا آب انداخته و کاملا کاراملی شود.
- زعفران ادویه اصلی این غذاست باید زعفرانی غلیظ دم کنید.
- ماهیچه برای پخت حدودا به 4 ساعت زمان نیاز دارد.
- دقیقا با همین روش می توان باقالی پلو با گردن هم تهیه کرد.