طرز تهیه ته چین زعفرانی مجلسی و رستورانی با ته دیگ بال مرغ

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا برای مجالس خاص این غذای خوش آب و رنگ و خوشمزه را تهیه می کنند. ته چین تنوع بسیار زیادی دارد و در نقاط مختلف ایران با مواد متنوعی طبخ می شود از جمله ته چین بادمجان، ته چین مرغ، ته چین گوشت، ته چین اسفناج و… اما یک نوع ته چین هم هست که تفاوت ظاهری با دیگر ته چین ها دارد و آن را با سایر ته چین ها متمایز می کند و بسیار مورد علاقه عزیزانی است که بال مرغ را بسیار دوست می دارند و هم روشی عالی برای مصرف بهتر بال مرغ است. امروز طرز تهیه ته چین زعفرانی با ته دیگ بال مر غ مجلسی و رستورانی را به شما آموزش می دهیم پس با آشمزی همراه باشید.

مواد اولیه مورد نیاز برای ته چین زعفرانی با ته دیگ بال مرغ:

طرز تهیه ته چین زعفرانی با ته دیگ بال مرغ:

مرحله اول مزه دار کردن بال مرغ:

ابتدا بال مرغ را به همراه کمی نمک، فلفل و زعفران از چند ساعت قبل مزه دار می کنیم.(می توانیم از شب قبل این کار را انجام دهیم)

طرز تهیه ته چین ساده زعفرانی خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانی

مرحله دوم آماده سازی برنج:

برنج را شسته و برای 2 ساعت به همراه نمک برنج را خیس می کنیم. حالا قابلمه متناسبی به مقدار برنج را انتخاب کرده و داخل آن آب و نمک می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید. حالا آب برنج خیس خورده را جدا کرده داخل قابلمه آب جوش می ریزیم و زمان می دهیم تا زمانی که برنج به همراه آب جوش به سطح قابلمه بیاید. حالا برنج را آبکش کرده و روی برنج آب ولرم می ریزیم.

مرحله سوم آماده سازی مواد ته چین:

داخل ظرف مناسبی تخم مرغ را به همراه ماست، روغن، نمک و فلفل ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود و مایه ای یکدست بدست آوریم. حالا 1/3 از برنج آبکش شده را داخل مواد ریخته و به آرامی مخلوط کنید و آماده بگذارید.

مرحله چهارم پخت و سرو ته چین:

داخل قابلمه تفلونی را کمی چرب کرده و بال های مزه دار شده را مطابق با سلیقه تان بچینید. حالا روی مرغ را با مواد ته چین آماده شده می پوشانیم و کمی مواد را فشرده می کنیم در نهایت برنج سفید باقی مانده را روی لایه ته چین ریخته و باز کمی مواد را فشرده می کنیم. دم کنی گذاشته و به مدت 60 دقیقه برنج را دم می گذاریم.

مرحله پنج تزئین و سرو ته چین:

زرشک را شسته تا شن های آن جدا شود، حالا زرشک، خلال پسته و بادام را داخل تابه کوچکی به همراه روغن تفت داده و در نهایت کمی شکر و زعفران افزوده و برای تزئین آماده می گذاریم. برنج را که خوب دم کشیده را از روی حرارت برمی داریم تا کمی از حرارت بیفتد حالا سینی گردی را روی قابلمه گذاشته و برنج را داخل سینی برمی گردانیم و با مواد آماده شده تزئین و سرو کنید. نوش جان

طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان [ته چین گیاهی] ساده، خوشمزه و مجلسی

نکات و فوت و فن تهیه ته چین زعفرانی با ته دیگ بال مرغ:

1. برای انواع ته چین ها کمی برنج را از حالت همیشگی زنده تر برارید تا خمیر نشود.
2. برای این غذا از تکه های دیگری از مرغ هم می توان استفاده کرد فقط خیلی درشت نباشند و اینکه پوست داشته باشند.
3. برای ته چین ها حتما از فلفل سفید استفاده کنید تا رنگ زعفران را خراب نکند.
4. شیرینی و یا ترشی زرشک ها کاملا مطابق سلیقه شماست.