بورک یکی از غذا های اصیل ترکی به حساب می آید که در خیلی از کشور های دیگر مانند مجارستان، بلغارستان و کرواسی تهیه می شود. بورک یکی از غذا های خیابانی هم به حساب می آید بورک دارای تنوع زیادی از جمله بورک سبزیجات، بورک گوشت، بورک مرغ، بورک اسفناج و … می باشد. در قدیم بورک را با نان های بسیار نازکی به شکل نان باقلوا تهیه می کردند که در منزل تهیه می شد ولی امروزه این نان به صورت آماده در فروشگاه ها در دسترس می باشد. امروز طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر در فر با خمیر یوفکا را به شما آموزش می دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز برای بورک اسفناج:
| اسفناج | 400 گرم |
| پنیر پیتزا | 200 گرم |
| شیر | 1 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| پنیر خامه | 2 قاشق غذا خوری |
| خمیر یوفکا | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| کنجد | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر با خمیر یوفکا:
مرحله اول آماده سازی اسفناج:
ابتدا قابلمه ای بزرگ را روی حرارت قرار می دهیم و داخل آن آب و نمک ریخته و اجازه می دهیم تا به جوش آید و بعد اسفناج پاک کرده و شسته شده را چند برش داده و داخل قابلمه آب جوش می ریزیم و بعد از گذشت 5 دقیقه اسفناج را آبکش می کنیم و اجازه می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله دوم آماده سازی مواد میانی بورک:
پیاز ها را به شکل نگینی خرد کرده و داخل تابه ریخته و با مقداری روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود. حالا سیر را به همراه نمک، فلفل و زردچویه به سیر می افزاییم کمی تفت می دهیم تا عطر مواد بلند شود حالا اسفناج را به پیاز داغ افزوده خوب تفت می دهیم و تا رطوبت اضافی اسفناج هم خارج شود.
مرحله سوم افزودن پنیر ها:
حالا که رطوبت اسفناج کاملا خارج شد مواد را از روی حرارت بر می داریم پنیر پیتزا و پنیر خامه ای را به باقی مواد افزوده و کامل مواد را با هم مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم پیچیدن بورک ها:
یک عدد نان را روی میز کار گذاشته و سطح نان را با مخلوط شیر و زعفران دم شده به وسیله قلموی آشپزخانه کاملا مرطوب می کنیم. حالا به صورت نواری از مواد میانی روی نان گذاشته دو سمت نان را به سمت داخل تا می زنیم تا مواد از داخل بورک بیرون نریزد و بعد از یک سمت خیلی منظم شروع به رول کردن بورک می کنیم و بعد داخل یک سینی گذاشته تا کلیه بورک ها آماده شوند.
مرحله چهارم طبخ بورک ها به دو روش:
در این مرحله برای پخت در فر روی بورک ها را با مواد شیر و زعفران پوشانده و روی بورک ها کنجد می ریزیم و در فر گرم شده با حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که بورک کاملا طلایی شود می پزیم. بورک ها را می توانید بدون اینکه رومال و کنجد بزنید در تابه داخل روغن سرخ کنید. حالا بورک های ترد خوشمزه را به همراه انواع سس های دلخواه نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه بورک اسفناج و پنیر:
- بعد از برداشتن هر لایه نان باقی نان را داخل سفره ای بگذارید تا موقع پیچیدن دچار مشکل نشوید.
- می توانید اسفناج را نپزید فقط کمی بیشتر باید برای تفت دادن آن زمان بگذارید.
- کمی پودر زیره و پودر گشنیز هم می توانید بنا به ذائقه به مواد بورک بیفزایید.
- کمی پودر پنیر پامزان هم با این مواد بسیار خوشمزه می شود.