در دنیای متنوع آش ها در آشمزی می خواهیم آش دوغ مازندرانی را آموزش دهید تا در این احوالات کرونایی که باید در خانه بمانیم یک غذای شمالی را برای خود در خانه تهیه کنیم به یاد آن روزها که آش دوغ مازندرانی را در رستوران های شمالی نوش جان می کردید. با اینکه آش دوغ مازندارانی یک آش محلی است ولی دستور تهیه و مواد اولیه راحت و همیشه در دسترسی دارد. فرق آش دوغ مازندرانی با خانگی فقط در این است که محلی این آش بر روی آتش آماده می شود و خانگی اش بر روی شعله گاز. همراه ما باشید در آشمزی برای تهیه آش دوغ محلی مازندرانی.
مواد اولیه برای تهیه آش دوغ محلی مازندرانی
| گشنیز جعفری اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| پیاز | ۲ عدد |
| نخود و لوبیا سفید | از هرکدام ۱ لیوان |
| دوغ محلی | ۱ پیاله |
| آب روغن | به میزان لازم |
| برنج آشی | ۱ لیوان |
| سیر | ۱ بوته |
| آبغوره و یا سرکه | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک فلفل زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش دوغ محلی مازندرانی
مرحله اول: حبوبات و برنج
حبوبات و برنج را باید از شب قبل آماده کنید. در یک کاسه آب حبوبات را خیس کنید و برنج را نیز جدا خیس کنید و پس از این مدت ابتدا اول حبوبات را در یک قابلمه بریزید و به میزان یک نصف پارچ آب بریزید و نمک و روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۱ ساعت پخته شود. برنج را نیز بعد از ۱ ساعت از پخت حبوبات به قابلمه بریزید.
مرحله دوم: سبزی
سبزی را پاک کرده و خوب آبکشی نمائید. سپس ریز خرد کرده و به ترکیب داخل قابلمه اضافه کنید و آش را زیر و رو کنید تا مواد با هم مخلوط شود.
مرحله سوم: دوغ
دوغ را با ۱ لیوان آب باز کنید و سپس به آش اضافه کنید.
مرحله چهارم: پیاز سیر و نعنا داغ
سیر و پیاز و نعنا را با روغن سرخ کنید به صورت جداگانه و نصفش را به داخل آش بریزید و بقیه اش را برای تزئين نگهدارید.
مرحله پنجم: سرو آش دوغ مازندرانی
در آخر پس از آماده شدن آش دوغ مازندرانی آن را در ظرف سرو کشیده و به همراه پیاز و سیر و نعنا داغ تزئین کنید و به همراه سرکه و یا آبغوره سرو کنید و نوش جان فرمائید.
نکات لازم در تهیه آش دوغ محلی مازندرانی
- برای آماده سازی آش دوغ مازندرانی باید حبوبات را خیس کنید تا نفخشان گرفته شود.
- برای تهیه آش دوغ مازندرانی می توانید از سبزی های محلی نیز استفاده کنید.
- برای تهیه آش می توانید از کدو سبز خرد شده و یا رنده شده نیز استفاده کنید.
- می توانید از دوغ محلی و پرچرب نیز استفاده کنید.
- می توانید از حبوبات دیگر نیز استفاده کنید.