سبزی فسنجون یکی از خورشت های بسیار خوشمزه گیلانی می باشد که یه غذای محلی خیلی خوشمزه است که بیشتر در استان مازندران و شرق استان گیلان تهیه می شود. اگه اهل اون منطقه نباشید حتما براتون سوال شده که سبزی فسنجان چیست یا چطوری میشه تهیه کرد. خب سبزی فسنجان غذای محلی مشابه با اناربیج گیلانی هست. بیشتر وقت ها این دو غذا رو با هم به اشتباه می گیرند و البته هر دو تقریبا شبیه خورشت فسنجان تهیه میشن. اما در سبزی فسنجان علاوه بر نعنا، تره، جعفری و گشنیز از سبزیجات معطر محلی شمالی مثل خالیواش، چوچاق، اوجی«پونه وحشی» استفاده میشه. این سبزیجات باعث می شند این خورشت طعم و عطر منحصر به فردی داشته باشه و همه رو مجذوب خودش کند. در تهیه سبزی فسنجون لاهیجانی مهمه که مقدار گردو با مقدار سبزی برابر باشه. و معمولا مقدار سبزی گشنیز رو تقریبا دو برابر نعنا در نظر می گیرن. مثل اکثر غذاهای شمالی در این غذا هم میشه از گوجه فرنگی و بادمجون سرخ شده استفاده کرد. یعنی می توانید اون ها رو روی غذا قرار بدید یا بذارید چند دقیقه با هم بپزن و طعم بگیرند. یا اصلا گوجه فرنگی و بادمجان رو از این غذا حذف کنید. امروز در آشمزی طرز تهیه سبزی فسنجون شمالی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه سبزی فسنجون شمالی
| سبزی مخصوص سبزی فسنجون | 400 گرم |
| گردو | 400 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 1 ق غذا خوری |
| سیر | 2 حبه |
| رب آلوچه | 1 ق غذا خوری |
| مرغ | برای هر نفر یک تکه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه سبزی فسنجون خوشمزه و محلی
مرحله اول: تفت دادن گردو
ابتدا باید گردو را خیلی آسیاب کنید تا به روغن بیفتد و بعد داخل گمج یا قابلمه خوب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد رب را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید و در این مرحله به دلخواه کمی رب انار اضافه کنید و در انتها زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله دوم: پخت گردو
سپس روی مواد آب سرد روی مواد بریزید و بگذارید تا بجوش بیاید و پخته شود، مرغ ها را داخل تابه خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد و کمی نمک به مرغ ها بزنید و مرغ ها را از تابه خارج کنید و سبزی را داخل تابه بریزید و بعد سیر را به همراه سبزی تفت دهید و رب را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله سوم: افزودن مرغ
در انتها به سبزی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بعد پخت 2 ساعتی گردو باید سبزی را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا پخته شود و بعد مرغ ها را اضافه کنید و برای 2 ساعت زمان دهید تا خورشت پخت شود و حتما هم بزنید تا گردو ها ته نگیرد و اگر آب خورشت کم شد چند قطعه یخ اضافه کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش سبزی فسنجون خوشمزه
- سبزی مخصوص این خورش شامل نعناء،تره،گشنیزخالیواش،چوچاق،پونه ی وحشی،بو انجیل هست که سبزی ها باید کاملا ریز چرخ شود و سرخ کنید.
- می توانید از گوشت قلقلی نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل بادمجان یا گوجه سرخ شده نیز اضافه کنید.