خورش قلیه ماهی یکی از انواع خورشت ها می باشد. این خورش بسیار خوشمزه و لذیذ است و بیشتر در جنوب کشور تهیه می شود. اصالت این خورشت برای بوشهر می باشد. همچنین به (قلیه مُی) معروف است. این غذا به دلیل وجود ماهی دارای خواص فوق العاده ای از جمله آنتی اکسیدان و امگا 3 می باشد. قلیه ماهی از انواع خورش های مجلسی در عین حال با پخت آسان و سریع است. چه چیزی بهتر از این که یک خورشت خوشمزه و مغذی را در کنار خانواده نوش جان کنیم و حال و هوای جنوب را به خانه خود بیاوریم. امروز قصد داریم تا طرز تهیه خورش قلیه ماهی جنوبی با سبزی را به شما آموزش دهیم پس با آشمزی همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه خورش قلیه ماهی بوشهری
| ماهی | 1 عدد |
| سبزی ماهی (گشنیز) | 300 گرم |
| شنبلیله خشک | 200 گرم |
| سیر | 6 حبه |
| تمر هندی | 50 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1عدد بزرگ |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آرد گندم | 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورشت قلیه ماهی با سبزی:
مرحله اول آماده سازی مواد:
ماهی را به چند قسمت تقسیم کنید و از یک ساعت قبل نمک بزنید. پیاز را شسته، پوست کنده و نگینی خرد کنید. سیر را پوست کنده و در آسیاب یا خرد کن همراه با زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید. سپس در قابلمه روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید. سپس گشنیز را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا سرخ شود. سیر آماده شده را در ظرف پیاز ریخته و تفت دهید تا خامی سیر گرفته شود. در این مرحله زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. برای رنگ بیشتر می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. سپس شنبلیله خشک را به مخلوط اضافه کرده و کمی تفت دهید.
مرحله دوم اماده سازی ماهی:
ماهی از قبل آماده شده را در زیر آب گرفته تا نمک اضافی آن شسته شود. سپس ماهی را به مواد اضافه می کنیم و مقداری تفت دهید تا ماهی عطر و بوی سبزی به خود بگیرد و همچنین در هنگام پخت وا نرود. دقت داشته باشید شعله کم باشد و برای سرخ شدن دو طرف ماهی یک دقیقه کافی می باشد. سپس ماهی را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم آماده سازی تمر غذا:
تمر هندی را در ظرفی گذاشته و آب جوش را به مقدار چهار لیوان روی تمر بریزید و اجازه بدهید یک ربع داخل آب جوش باقی بماند. آرد را تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود. سپس آرد را به آب تمر اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و در ظرفی از صافی رد کنید، تا هسته تمر از مواد جدا شود. آب تمر هندی را به سبزی اضافه کنید و شعله اجاق را بالا ببرید تا کاملا به جوش آید و غلیظ شود.
مرحله چهارم پخت ماهی و سرو خورش قلیه ماهی با سبزی:
ماهی ها را اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید. اجازه دهید خورش به مدت یک ساعت با شعله ملایم غلیظ و جا بیفتد. خورش آماده سرو است. نوش جان کنید.
نکات و فوت وفن تهیه خورش قلیه ماهی مجلسی:
- از ماهی گوشتی و بدون استخوان (سنگسر، سرز و شانگ) بهتره استفاده شود. باید پوست و تیغ ماهی گرفته شود.
- قلیه ماهی مزه تند و تیزی دارد. می توانید از فلفل های قرمز خشک شده نیز استفاده کنید.
- استفاده از شنبلیله خشک به دلیل عطر و طعم زیاد بهتر از شنبلیله تازه است.
- توجه کنید ماهی و گشنیز را زیاد سرخ نکنید.